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Abondance Fermier BIO AOP (250 g)

33 € / kg

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Fromage BIO d’Abondance fermier AOP (région du Chablais, Haute-Savoie) sélectionné et affiné par la maison Paccard.

Description

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Abondance Fermier bio AOP (250 g)

Joseph Paccard

En matière de fromage d’Abondance, vous trouverez difficilement meilleur que celui-ci. Ce fromage fermier qui s’est fait connaître assez tardivement du grand public est l’origine de la raclette, le saviez-vous ? Cette spécialité se faisait en effet traditionnellement avec de l’abondance. Depuis, la production s’est industrialisée et des « fromages à raclette », dérivés plus ou moins fidèlement de l’original, sont apparus. Vous en conclurez qu’il est tout à fait possible, et conseillé, de faire une raclette avec l’abondance de M. Paccard. En effet, ce fromage fond divinement : vous pouvez aussi en faire un berthoud du Chablais, mini-fondue préparée au four dans des petits raviers aplatis particuliers à la région.

Cependant, nous vous conseillons de goûter ce délicieux fromage tel quel, afin de faire l’expérience de sa saveur crémeuse, riche et généreuse, rappelant la noisette, le beurre fondu et les herbes des prairies alpines. C’est le meilleur abondance que nous ayons goûté.

L’abondance se présente sous la forme d’une meule cylindrique plate à croûte lisse, pesant de sept à douze kilos et haute de sept à huit centimètres. La forme concave de son talon est caractéristique de ce fromage à la pâte dense pleine de finesse, très peu trouée. L’abondance est traditionnel et sa production est très réduite, chaque fermier n’en fabriquant que quelques tommes par jour. Il tire son nom de son lieu d’origine, le val d’Abondance, dans le Chablais, région haut-savoyarde située entre le lac Léman et le Valais suisse. Son existence est due aux moines de l’abbaye d’Abondance, qui sélectionnèrent la race bovine dite abondance — une très jolie vache pie rouge à lunettes noires — dont le lait forme la base de ce fromage. Réservez à ce fromage les vins blancs secs des Alpes — Savoie ou Suisse —, par exemple ceux de Jean-Yves Péron ou de Julien Guillon.

Accords met et vins

• Les Œillets blanc, Jean-Yves Péron
• Riesling blanc, domaine Einhart
• La Combe du Temps blanc, Les Vignes du Domaine du Temps

Pour en savoir plus

Joseph Paccard était autrefois agriculteur en montagne. En 1972, il a créé à Manigod, son village natal du massif des Aravis, un atelier et des caves d’affinage dédiés aux fromages fermiers de la région savoyarde. Il sélectionne ceux-ci auprès d’éleveurs traditionnels des Aravis, choisis pour la qualité de leur production, et dans diverses fermes et fruitières de Haute-Savoie. Rejoint dans son activité par ses deux fils et par une équipe de montagnards passionnés de fromage, Joseph accorde à l’art de l’affinage une attention unique à laquelle il doit sa réputation de tout premier plan. Ses temps d’affinage sont particulièrement longs, minutieux et précis, et une extrême attention est consacrée à chaque fromage. Le reblochon de Joseph Paccard est un classique, considéré comme un chef-d’œuvre du genre, mais il ne faudrait pas passer à côté de ses autres spécialités fromagères.

Informations complémentaires

Poids	250 g
Producteur	Joseph Paccard
Expéditeur	Culinaries
Désignation légale	Abondance Fermier bio – 250 g
Type de fromage	Pâte Pressée Cuite
Lait ou crème	Lait
Type de lait	Lait de vache de race Abondance
Traitement du lait	Lait cru
Origine	France
Allergènes	Lait (lactose)
Poids net	250 g

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Joseph Paccard

Depuis 1972, la fromagerie Joseph Paccard et fils affine les plus beaux fromages fermiers de Haute-Savoie. Le reblochon est déjà une star, mais les autres fromages régionaux affinés par la maison méritent aussi toute votre attention.

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