Brillat-Savarin affiné IGP (500 g)

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Brillat-savarin IGP entier affiné, fromage triple-crème à croûte fleurie fabriqué par la fromagerie bourguignonne Delin.

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Description

Brillat-Savarin affiné IGP (500 g)

 Fromagerie Delin

Ce brillat-savarin est proposé affiné, c’est-à-dire à un état de maturation plus avancé que celui auquel on le vend généralement : ce fromage est souvent vendu frais, à un stade où il n’a pas encore développé sa croûte. Celui-ci a eu le temps de laisser se former cette fine croûte blanche fleurie et d’acquérir du caractère : une légère acidité, un goût de champignon et de noisette se superposent à la saveur douce et crémeuse au-delà de toute description qu’a le fromage tout au long de sa vie. Nous avons affaire, en effet, à un « triple crème », c’est-à-dire à une pâte molle à base de lait de vache auquel une grande quantité de crème a été ajoutée avant coagulation. La matière grasse d’un triple-crème représente 75 % de l’extrait sec du fromage. La catégorie des triple-crème est également représentée par le Boursault, le délice de Saint-Cyr ou le saint-andré, des fromages que l’on fabrique plutôt en France du Nord (Normandie, Bourgogne, Franche-Comté…).
Pas plus que celle des autres fromages triple-crème, l’histoire du brillat-savarin n’est très ancienne. Elle est toutefois un peu compliquée : à l’origine, il s’agissait d’un fromage créé en 1890 à Forges-les-Eaux (Seine-Maritime) par le crémier Dubuc. Il s’appelait alors Excelsior et était décrit comme un « double crème moussé », c’est-à-dire un fromage très crémeux à pâte fouettée, comme on les aimait alors en pays de Caux et de Bray. C’est dans les années 30 que le fromager parisien Henri Androuet le commercialise avec la surmarque « Brillat-Savarin » en hommage au célèbre gastronome de l’Ain.
Ce nom lui est resté alors que la fabrication du fromage s’échappait de sa région natale. Après la Seconde Guerre mondiale, il était surtout fabriqué en Bourgogne et dans le sud de la Seine-et-Marne. En 2017, un label d’Indication géographique protégée (IGP) Brillat-Savarin fut créé, englobant les deux régions productrices éloignées l’une de l’autre (cas assez rare dans l’histoire des appellations). L’essentiel est que cette appellation existe, même si le site de l’IGP Brillat-Savarin omet de mentionner l’origine normande du fromage dans son historique. Aujourd’hui, le brillat-savarin est fabriqué par plusieurs fromageries de Seine-et-Marne et de Bourgogne. Parmi ces dernières figure la fromagerie Delin, située à Gilly-lès-Cîteaux (Côte-d’Or) et rassemblant plusieurs fromageries de Seine-et-Marne, du Doubs et de Haute-Marne. La fromagerie Delin fabrique plusieurs fromages jurassiens, bourguignons et francilliens, mais le brillat-savarin est son cœur de métier.
Par son crémeux insensé et son acidité fine, le brillat-savarin appelle, pour l’accompagner, des vins blancs minéraux et joyeux, avec des bulles fines : on associera donc ce fromage avec un champagne Fleur d’étoile de la maison Fleury ou avec Festejar blanc de Patrick Bouju.

Informations complémentaires

Producteur

Fromagerie Delin
Expéditeur

Culinaries
Désignation légale

Brillat-Savarin affiné IGP – 500 g
Poids net

500 g
Type de fromage

Fromage à pâte molle
Type de lait

Lait de vache
Traitement du lait

Lait pasteurisé
Ingrédients

Lait pasteurisé (Origine : France), crème, sel, présure, ferments
Origine

France
Indication de conservation

A conserver entre +2°C et +6°C
Teneur en matière grasse /100 g

Energie 1629kj/395kcal Matières grasses 40g dont 27g d'acides gras saturés Glucides 0.5g dont sucres 0g Protéines 8.0gg Sel 1.2g 40% de matière grasse/produit fini
Allergènes

Crème, Lait, traces éventuelles de moutarde et sulfites
Conditionnement

Emballage plastique

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