Reblochon fermier AOP Paccard (450 g)

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Reblochon fermier AOP de Savoie, sélectionné et affiné par la maison Paccard.

Chronopost

Description

Reblochon fermier AOP Paccard (450 g)

Joseph Paccard

Le reblochon fermier AOP au lait cru sélectionné et affiné par la maison Paccard est un fromage très demandé, et pour cette raison difficile à obtenir : nous vous conseillons de profiter de sa présence sur notre site. Ce best-seller de la maison Paccard est la plus belle expression du reblochon : moelleux, goûteux, mais aussi puissant et corsé, il s’annonce à un ou deux mètres de distance même si vous fermez les yeux. Le reblochon existe depuis le XIIIe siècle ; il est originaire de la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. Quand le fermier, en ce temps-là, avait donné au propriétaire le lait qui lui était dû, il attendait le départ de celui-ci pour achever la traite des vaches. La seconde traite donnait un lait particulièrement gras que l’on transformait en un fromage appelé reblochon, du verbe local « reblocher », c’est-à-dire traire une seconde fois. Reconnu par une AOC depuis 1958, le reblochon est apporté aux caves d’affinage quand il a entre huit et dix jours d’existence. Il sera affiné pendant plusieurs semaines, retourné régulièrement, sa croûte lavée et frottée, passé de cave en cave à différentes températures, jusqu’à ce qu’il développe une saveur particulière, typique de l’affinage Paccard : le résultat d’un soin rigoureux, presque amoureux, porté à chaque petite meule de reblochon. Conseil de dégustation : à tout moment ! Il est tellement délicieux que nous vous déconseillons de le cuisiner en tartiflette — un plat qui, d’ailleurs, ne relève d’aucune autre tradition que de celle des pistes de ski des années 80. En revanche, si vous faites une péla des Aravis (l’ancêtre, beaucoup plus noble, de la tartiflette), l’excellence du plat sera à la hauteur de celle du fromage (recette ci-dessous). Pour accompagner le reblochon consommé seul, nous conseillons un vin blanc sec à base du cépage savoyard jacquère : J-Jacquère du domaine La Bohème. Pour la péla des Aravis, notre recette, choisissez un beau vin de macération à base de roussanne et de jacquère, Les Barrieux de Jean-Yves Péron.
 
Pour en savoir plus
Joseph Paccard était autrefois agriculteur en montagne. En 1972, il a créé à Manigod, son village natal du massif des Aravis, un atelier et des caves d’affinage dédiés aux fromages fermiers de la région savoyarde. Il sélectionne ceux-ci auprès d’éleveurs traditionnels des Aravis, choisis pour la qualité de leur production, et dans diverses fermes et fruitières de Haute-Savoie. Rejoint dans son activité par ses deux fils et par une équipe de montagnards passionnés de fromage, Joseph accorde à l’art de l’affinage une attention unique à laquelle il doit sa réputation de tout premier plan. Ses temps d’affinage sont particulièrement longs, minutieux et précis, et une extrême attention est consacrée à chaque fromage. Le reblochon de Joseph Paccard est un classique, considéré comme un chef-d’œuvre du genre, mais il ne faudrait pas passer à côté de ses autres spécialités fromagères.

Informations complémentaires

Producteur

Joseph Paccard

Expéditeur

Culinaries

Désignation légale

Reblochon Paccard fermier au lait cru AOP

Poids net

450 g

Type de fromage

Pâte pressée non cuite à croûte lavée

Lait ou crème

Lait

Type de lait

Lait de vache

Traitement du lait

Lait cru

Ingrédients

Lait, sel, ferments lactiques, présure

Origine

France

Indication de conservation

A conserver entre +6°C et +8°C

Indication teneur en matière grasse pour 100 g

Energie 1360kj/328kcal
Matières grasses 27.4g dont 18.8g d'acides gras saturés
Glucides 0.4g dont trace de sucre
Protéines 19.9g
Sel 1.2g

Allergènes

Lait

Conditionnement

Papier alimentaire

Prix au kilo TTC

32€/kg TTC

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Joseph Paccard

Depuis 1972, la fromagerie Joseph Paccard et fils affine les plus beaux fromages fermiers de Haute-Savoie. Le reblochon est déjà une star, mais les autres fromages régionaux affinés par la maison méritent aussi toute votre attention.