Description
Blend 5 parfums Bao family (25 g)
Le mélange cinq-parfums ou cinq-épices (wuxiangfen) de la tradition culinaire chinoise, vous l’avez déjà rencontré avec le canard aux cinq parfums de la cuisine cantonaise. Ce mélange en poudre d’épices douces, très loin de se résumer au canard, agrémente de nombreuses préparations tant en Chine que dans les pays de la diaspora chinoise d’Asie du Sud-Est, notamment le Viêt-nam et la Malaisie. C’est une préparation subtile où dominent les arômes de la cannelle et d’épices anisées telles que la badiane et l’anis vert. Sa recette n’est pas fixée, et il n’est pas composé de cinq épices (il peut en contenir beaucoup plus), mais il se fonde sur les cinq éléments de la médecine traditionnelle chinoise. Ce mélange produit en France est réalisé (sans additif ni conservateur !) en collaboration avec le concept de restaurants chinois Bao Family (Paris) ; il se fonde sur l’équilibre aromatique requis par la diététique de l’Empire du Milieu : cannelle, badiane, graines de fenouil, clous de girofle et baies de Sichuan rouges. Vous l’utiliserez dans vos marinades pour plats braisés ou rôtis, avec de la sauce de soja, du miel, du gingembre, de l’ail, du vin de riz de Shaoxing. Il s’accorde particulièrement bien avec le porc, le canard ou l’oie. Il peut aussi relever discrètement, en petite quantité, un wok de légumes, de poulet ou de nouilles sautées.
Pour en savoir plus
Nomie est une marque d’épices, notamment de mélanges, créée par Marie-Lou et Charles, jeune couple parisien passionné de saveurs. Pour eux, les épices donnent leur sens au plat, le ponctuent, lui donnent une dimension nouvelle. Ils repèrent les meilleures épices de petits producteurs et les mélangent en y mettant toute leur sensibilité culinaire. La mère de Marie-Lou a travaillé quinze ans dans le commerce des épices ; tous deux, ils reprennent le flambeau et conçoivent des mélanges aromatiques résolument modernes, adaptés aux questionnements culinaires de notre temps mais reposant pour une part sur des bases classiques et traditionnelles. Pour le reste, ils conçoivent des mélanges spécialement pour des plats précis ou des types de plats en les assortissant de recettes de leur cru. Quoi qu’ils fassent, ils recherchent toujours l’expression du travail humain, la marque de petits producteurs et de coopératives d’épices à travers le monde. Leurs mélanges d’épices tombent toujours à propos, prêts à enchanter votre cuisine.
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