Citron noir d’Iran (50 g)

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Citron noir d’Iran, séché entier, à utiliser en cuisine (bouillons, soupes, plats mijotés).
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Description

Citron noir d’Iran (50 g)

Epices Shira

Le citron noir d’Iran (loumi), vous connaissez ? C’est une lime de Perse, autrement dit un citron vert (variété Citrus latifolia), blanchi entier à l’eau bouillante salée puis séché au soleil pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’il devienne léger et friable. Il peut être de deux sortes : vert (cru) ou noir (fumé) ; c’est ce dernier que nous vous proposons. Épices Shira est allé le chercher à Fars, au sud-ouest de l’Iran. Durant son séchage, son parfum naturel évolue et une grande partie de son acidité est remplacée par un goût caramélisé avec de petites notes d’amertume. Un concentré de saveur et d’umami ! Pour l’utiliser, il faut d’abord le réhydrater : percez sa peau sur toute la surface et versez de l’eau bouillante sur le citron séché. Laissez-le absorber l’eau pendant 10 minutes, puis ajoutez-le à des plats mijotés, à des bouillons ou à des soupes. Comptez une demi-heure de cuisson pour qu’il libère tous ses arômes. L’acidité naturelle du citron cède partiellement la place à des arômes de caramel, l’amertume du zeste reste intacte. Concentré d’arôme, ce citron séché est d’usage courant dans la cuisine traditionnelle Iranienne et proche-orientale. Il est indispensable dans les soupes de lentilles ou d’autres légumineuses ; dans ce cas, vous pouvez l’ajouter sans trempage, juste percé de quelques petits trous.

Pour en savoir plus
Si vous croyez connaître les épices, Shira vous en donnera des perceptions nouvelles. Son créateur, Roï, vient du monde de la cuisine et du café. Les épices le fascinent et les voyages tout autant. En 2017, il crée Épices Shira et part sur les chemins du monde à la recherche de graines, de fruits, d’écorces et de feuilles aromatiques de qualité optimale. Ses sélections ne sont pas le fruit du hasard mais d’une méthodologie scrupuleuse : il prend le temps d’étudier les terroirs et les méthodes de production, et goûte les épices avant de les acheter, ce que peu de marchands d’épices font réellement. Il en résulte toute une gamme collectée dans le monde entier et fréquemment enrichie. La sélection répond à trois critères : qualité gustative, culture bio ou cueillette sauvage (90 % des produits sont en bio certifié) et valeur éthique (rémunération juste des producteurs). Autre point important, la fraîcheur : alors qu’en général, dans le commerce des épices, la marchandise peut attendre des années en stockage, Shira met un point d’honneur à ne vendre que la dernière récolte en date, car les petits producteurs ne gardent aucun stock et l’approvisionnement se fait en flux tendu. Dès leur réception, les épices sont conditionnées. L’accent est mis sur les épices entières, mais certaines, trop ligneuses, ne sont pas faciles à moudre chez soi : Shira les propose aussi en poudre, en plus de quelques mélanges de son cru ou réalisés sur le lieu de production. Avec cette sélection aussi originale que savoureuse, vous allez réapprendre à utiliser les épices.

Informations complémentaires

Poids 60 g
Producteur

Expéditeur

L'Epicerie Culinaries

Poids net

50 g

Produit

Citron noir d’Iran

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Épices Shira

Shira, c’est une étonnante collection d’épices : bio ou de cueillette sauvage, d’une grande fraîcheur et toujours de la dernière récolte en date. Vous allez réapprendre à utiliser les épices avec cette sélection aussi originale que savoureuse.

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