Poivre blanc de Sulawesi bio (40 g)

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Poivre blanc des îles Célèbes (Indonésie), de qualité exceptionnelle, à gros grains, très aromatique.
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Description

Poivre blanc de Sulawesi bio (40 g)

Epices Shira

Le poivre blanc est un peu sous-estimé au profit du poivre noir, mais c’est pour nous une épice de premier plan dont il faut découvrir les vertus. Sa petite note musquée est très appréciée dans les cuisines d’Asie, notamment sur les soupes et les bouillons juste avant de servir. Ce poivre blanc biologique proposé par Épices Shira nous vient du petit village d’Ulusena, au sud-est de l’île indonésienne de Sulawesi (archipel des Célèbes). Les plantations y font moins d’un hectare et sont menées en polyculture avec des caféiers, des cacaoyers, du gingembre… Les poivriers y poussent à une altitude de trois cents mètres sur une terre sablonneuse et riche en minéraux. Beaucoup plus piquant et parfumé que le poivre noir classique, celui-ci est également plus intense et plus musqué que la moyenne des poivres blancs. Il se présente en gros grains ronds et son arôme tire sur les fruits exotiques, la goyave et le fruit du jacquier. Utilisez-le pour assaisonner vos risottos aux morilles, vos poêlées de pommes de terre ou de champignons, vos asperges au printemps ou un fromage de chèvre dont il fera ressortir le parfum. Moulu sur un bouillon chaud ou une soupe de nouilles asiatique (un phó par exemple), il est surprenant. Coup de cœur de notre équipe de dégustateurs.
 

Pour en savoir plus
Si vous croyez connaître les épices, Shira vous en donnera des perceptions nouvelles. Son créateur, Roï, vient du monde de la cuisine et du café. Les épices le fascinent et les voyages tout autant. En 2017, il crée Épices Shira et part sur les chemins du monde à la recherche de graines, de fruits, d’écorces et de feuilles aromatiques de qualité optimale. Ses sélections ne sont pas le fruit du hasard mais d’une méthodologie scrupuleuse : il prend le temps d’étudier les terroirs et les méthodes de production, et goûte les épices avant de les acheter, ce que peu de marchands d’épices font réellement. Il en résulte toute une gamme collectée dans le monde entier et fréquemment enrichie. La sélection répond à trois critères : qualité gustative, culture bio ou cueillette sauvage (90 % des produits sont en bio certifié) et valeur éthique (rémunération juste des producteurs). Autre point important, la fraîcheur : alors qu’en général, dans le commerce des épices, la marchandise peut attendre des années en stockage, Shira met un point d’honneur à ne vendre que la dernière récolte en date, car les petits producteurs ne gardent aucun stock et l’approvisionnement se fait en flux tendu. Dès leur réception, les épices sont conditionnées. L’accent est mis sur les épices entières, mais certaines, trop ligneuses, ne sont pas faciles à moudre chez soi : Shira les propose aussi en poudre, en plus de quelques mélanges de son cru ou réalisés sur le lieu de production. Avec cette sélection aussi originale que savoureuse, vous allez réapprendre à utiliser les épices.

Informations complémentaires

Poids 55 g
Prix de vente au kilo

137,50 €/kg

Producteur

Poids net

40 g

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Épices Shira

Shira, c’est une étonnante collection d’épices : bio ou de cueillette sauvage, d’une grande fraîcheur et toujours de la dernière récolte en date. Vous allez réapprendre à utiliser les épices avec cette sélection aussi originale que savoureuse.

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