Description
Poivre de Kampot Blanc IGP Fumé (55 g)
Ce moulin à poivre conçu par La Plantation contient des grains entiers de poivre blanc fumé IGP de Kampot (Cambodge). En effet, comme toute épice, le poivre n’est jamais meilleur que quand il est moulu au dernier moment. Cela permet à ceux qui aiment les poivres de terroirs et de variétés différentes de les avoir chez eux sans nécessairement acheter un moulin pour chacun d’entre eux. Le poivre blanc est issu de la même plante que le poivre noir, mais contrairement à ce dernier, il est parvenu à maturité complète, le grain étant recouvert d’une pulpe rouge. Cette pulpe est éliminée pour obtenir le poivre blanc. Si la pulpe rouge est laissée sur le grain, c’est le poivre rouge. Ici, les grains de poivre blanc sont fumés à froid à la ferme, ce qui ajoute une note fumée et umami à ses arômes mentholés et citronnés. Un produit rare, naturel, merveilleusement aromatique. Chaque produit de La Plantation est de fabrication artisanale, sans additif ni conservateur. Nous conseillons de moudre ce poivre fin et complexe sur des huîtres, des fruits de mer, des poissons, des soupes et des bouillons chauds, mais en réalité nous aimerions le moudre sur tout ce qui se mange. Le fumage lui apporte une dimension supplémentaire.
En savoir plus sur La Plantation
Une ferme modèle dans le sud du Cambodge, dans la région de Kampot : ce nom vous évoque certainement le célèbre poivre de cette région. Kampot produit en effet un Piper nigrum d’exception, recherché entre tous, connu pour sa puissance et son arôme long et parfumé. La Plantation est une entreprise créée en 2013 pour cultiver et mettre en valeur non seulement ce fameux poivre mais aussi les autres épices et aromates de la région, selon des principes solides de commerce équitable et d’agriculture biologique respectueuse de l’environnement. Une véritable osmose s’est créée entre les fondateurs de l’entreprise et la population khmère locale, dont la science médicinale des plantes et des épices est encore bien vivace. Tous unissent leurs forces pour produire le meilleur poivre possible mais aussi des préparations culinaires (sauces pimentées, mélanges d’épices, infusions) et chercher dans tout le Cambodge les meilleures espèces végétales aromatiques et curatives : curcuma, gingembre, zédoaire, galanga, tamarin, cannelle, cardamome sauvage, citronnelle, pandan, moringa, combava, fleur de pois papillon… Toute une palette d’arômes vifs et purs qui semblent avoir été extraits la veille des terres cambodgiennes. La Plantation reste fidèle à la nature première du poivre et des épices et ne transige pas avec leur puissance : ce sont des épices fortes, et tellement parfumées…
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