Description
Condiment de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et framboise (100 ml)
Un riche bouquet framboisé, une acidité bien équilibrée et beaucoup de parfum, une texture voluptueuse et onctueuse. La framboise et le balsamique étaient faits pour s’entendre. Condiment et non vinaigre balsamique, l’appellation « vinaigre balsamique de Modène » étant réservée au produit pur d’appellation protégée. Ce condiment, donc, est aromatisé à la purée de framboise fraîche. Le petit fruit rouge que la langue italienne appelle gracieusement lampone prête son parfum intense et charmant au vinaigre balsamique IGP pour un accord parfait, sans coutures, délicieux à souhait. Vous savourerez ce condiment, digne d’être dégusté à la cuillère ou allongé d’eau, avec des fromages affinés, des côtelettes d’agneau ou de veau grillées, du gibier rôti ou des oiseaux rôtis tels que canard, colvert, pigeon, perdrix ou faisan ; en déglaçage d’un foie de veau. Côté légumes et salades, il s’harmonise particulièrement bien avec le poivron rouge. Il aime bien entendu les fruits rouges, les pêches et le melon. Il s’entend spécialement bien avec les glaces et les sorbets, par exemple sur une glace vanille ou fiordilatte. Essayez-en quelques gouttes dans un verre de vin blanc pour un kir d’un nouveau genre, et tentez-le sur une boule de mozzarella de bufflonne avec un filet d’huile d’olive bien corsée, un tour de moulin à poivre noir et quelques grains de gros sel marin. Ce ne sont là que quelques suggestions parmi tant d’autres possibilités…
Pour en savoir plus
Tout le monde connaît le vinaigre balsamique, un produit dont le prix peut s’élever à des hauteurs vertigineuses selon sa qualité et son temps de vieillissement. Avec Giusti, on est en de bonnes mains : le nom de cette famille est la garantie d’une qualité optimale, célébrée par de nombreuses médailles d’or depuis l’essor de sa commercialisation au XIXe siècle. L’acetaia, la fabrique de vinaigre, existe depuis le début du XVIIe siècle, et les maîtres vinaigriers (acetieri), toujours membres de la famille Giusti, se transmettent le processus de fabrication, éminemment complexe, de génération en génération. Il s’agit pratiquement d’un secret alchimique, le moût de raisins locaux, réduit et fermenté en vinaigre, étant vieilli pendant des années, voire des décennies et parfois des siècles pour le sommet de la gamme, dans des tonnelets de taille décroissante et d’essences variées dont seul le maître d’œuvre sait user, au cours d’un processus patient et minutieux. Le résultat peut être classé en Indication géographique protégée (IGP), que Giusti décline par nombre de médailles, ou en DOP (Apellation d’origine protégée) pour le Tradizionale âgé d’au moins douze ans. Giusti propose également des vinaigres balsamiques aromatisés et des condiments divers, dont des glaces de balsamique réduit. Leur utilisation n’aura de secret pour personne ; il suffit de se souvenir qu’un tel nectar ne sert pas à faire n’importe quelle vinaigrette. Il mérite des égards : goûtez-le avant utilisation, il vous prendra peut-être l’envie de l’allonger d’eau pour obtenir une boisson rafraîchissante… Outre cela, utilisez-le seul sur tout ce que vous voudrez : salades — notamment de tomates —, légumes cuits (essayez sur des fenouils braisés !), poissons, entrées froides ou chaudes, pour déglacer une cuisson délicate, ou sur des fruits tels que melon, pêche, pastèque. En tant qu’ingrédient de cocktails, le vinaigre balsamique révèle une autre facette, fascinante, de son talent.
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