Description
Vinaigre balsamique IGP bio (250 ml)
Nettement plus liquide que ses équivalents de la collection classique, le vinaigre balsamique biologico IGP de Giusti a été lancé il y a une dizaine d’années. Il est réalisé à base de moûts de raisins biologiques de variétés locales, parmi lesquelles le lambrusco de Modène, le lambrusco grasparossa et le trebbiano espagnol. Tous ses ingrédients, y compris les vinaigres balsamiques vieillis qui entrent dans sa composition, sont d’origine biologique. Il le contient aucun colorant, caramel ou arôme ajouté. Son vieillissement individuel, en fûts de chêne français, est plus court que celui des vinaigres des autres gammes, produisant une saveur fraîche et finement acidulée. C’est un balsamique concentré, très parfumé et aromatique, joliment épicé, équilibré par la douceur séduisante du vincotto (moût de raisin cuit). Vous l’utiliserez en toute circonstance, pour assaisonner, pour cuisiner, pour boire allongé d’eau ou pour des cocktails. Savourez-le sur une salade caprese, pour relever une boule de burrata, un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan, un crudo de poisson, du melon découpé, de la papaye ou des fraises au sucre. En déglaçage de plats, veillez à l’utiliser au tout dernier moment pour préserver sa complexité gustative.
Pour en savoir plus
Tout le monde connaît le vinaigre balsamique, un produit dont le prix peut s’élever à des hauteurs vertigineuses selon sa qualité et son temps de vieillissement. Avec Giusti, on est en de bonnes mains : le nom de cette famille est la garantie d’une qualité optimale, célébrée par de nombreuses médailles d’or depuis l’essor de sa commercialisation au XIXe siècle. L’acetaia, la fabrique de vinaigre, existe depuis le début du XVIIe siècle, et les maîtres vinaigriers (acetieri), toujours membres de la famille Giusti, se transmettent le processus de fabrication, éminemment complexe, de génération en génération. Il s’agit pratiquement d’un secret alchimique, le moût de raisins locaux, réduit et fermenté en vinaigre, étant vieilli pendant des années, voire des décennies et parfois des siècles pour le sommet de la gamme, dans des tonnelets de taille décroissante et d’essences variées dont seul le maître d’œuvre sait user, au cours d’un processus patient et minutieux. Le résultat peut être classé en Indication géographique protégée (IGP), que Giusti décline par nombre de médailles, ou en DOP (Apellation d’origine protégée) pour le Tradizionale âgé d’au moins douze ans. Giusti propose également des vinaigres balsamiques aromatisés et des condiments divers, dont des glaces de balsamique réduit. Leur utilisation n’aura de secret pour personne ; il suffit de se souvenir qu’un tel nectar ne sert pas à faire n’importe quelle vinaigrette. Il mérite des égards : goûtez-le avant utilisation, il vous prendra peut-être l’envie de l’allonger d’eau pour obtenir une boisson rafraîchissante… Outre cela, utilisez-le seul sur tout ce que vous voudrez : salades — notamment de tomates —, légumes cuits (essayez sur des fenouils braisés !), poissons, entrées froides ou chaudes, pour déglacer une cuisson délicate, ou sur des fruits tels que melon, pêche, pastèque. En tant qu’ingrédient de cocktails, le vinaigre balsamique révèle une autre facette, fascinante, de son talent.
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Emilie Danet –
Vinaigre fluide et aromatique, de très grande qualité. Ravie de trouver du vinaigre balsamique de la maison Giuseppe Giusti en biologique, ça n’existait pas jusque là !