Description
Pâtes Pennoni (500 g)
Dans la grande tradition de nos partenaires d’Olio di Serra, qui, non contents de produire de l’huile d’olive et d’excellents produits de leur région du Gargano, sélectionnent aussi le meilleur des producteurs artisanaux de leur voisinage, ces pâtes italiennes de qualité supérieure proviennent de la fabrique Pastificio d’Amicis, située à Serracapriola, le village même de la ferme d’Olio di Serra. Depuis 1980, la famille d’Amicis élabore des pâtes de plus de cent vingt formes différentes ! Leur fabrication est entièrement artisanale, à base de semoule de blé dur du Gargano décortiqué à la pierre. Les pâtes sont extrudées dans des formes de bronze et séchées lentement à l’horizontale. Ces pennoni artisanaux ont un aspect rugueux, loin de l’aspect lisse et de l’éclat luisant d’autres pâtes du commerce courant : c’est un signe de qualité, les microaspérités de surface garantissent une texture unique à la dégustation : ils « accrochent » mieux les sauces et s’harmonisent mieux avec les autres ingrédients. Comme le dit elle-même la famille d’Amicis, « la porosité est un trait distinctif de nos pâtes ». La forme pennoni est dérivée de celle des penne, mais de taille un peu supérieure. Ils sont cannelés (rigati) en surface et, raffinement supplémentaire, les cannelures ont une forme légèrement tordue (elicoidali). Tout cela, ainsi que le creux central des pâtes, est destiné à retenir le plus de sauce, de jus et de goût possible. Le temps de cuisson conseillé est de 10 minutes à l’eau bouillante salée afin de les garder al dente ; ensuite, à vous de jouer : sauces tomate fines ou épaisses, ragù divers, sauces crémées, sauces aux champignons, aux légumes entiers (alla Norma), alla carbonara, alla gricia, all’amatriciana, cacio e pepe, en salade… On cherche en vain une préparation qui ne leur conviendrait pas.
Pour en savoir plus
Olio di Serra (ODS) est une marque bio et artisanale créée par une famille franco-italienne originaire de la belle région du Gargano, dans les Pouilles. Elle est dirigée par Dorian Tota, qui travaille avec son père Dante, un pied en France et l’autre en Italie. Depuis plus de quatre générations, leur famille produit des olives à Serracapriola, en plein parc national du Gargano. Serracapriola et ses environs sont un terroir singulier, entre montagne et mer, doté d’un microclimat méditerranéen propice à l’olivier et à toute une diversité de produits : légumes, fruits, céréales… Toute la famille, dont Vincenzo, l’oncle de Dorian, et Gabriel, son cousin, prennent soin des oliveraies et de la production. Les racines familiales plongent profondément dans cette région aux traditions agraires millénaires et aux produits de haute qualité qui font sa singularité. Soucieux de mettre en valeur tous les produits de la région, en plus de proposer ses produits maison, Olio di Serra fédère également un réseau de producteurs bio et artisanaux. Cette autre passion de Dorian l’a amené à créer Origine Dei Sapori (« l’autre » ODS), un projet consistant à travailler avec des producteurs locaux qui partagent ses valeurs. Par ce projet, Olio di Serra est en mesure de distribuer aussi bien des pâtes artisanales rustiques de Serracapriola, de délicieux condiments et conserves de légumes de San Severo, des fromages au lait de vache ou de bufflonne, des biscuits secs salés, des produits à base de tomate ou de fruits, etc. — le tout recueilli dans les fermes environnantes.
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