Harissa à la rose d’Ispahan bio (100 g)

Description

Harissa à la rose d’Ispahan bio (100 g)

Epices Shira

Cette harissa composée spécialement par Épices Shira va vous changer du modèle habituel, dont l’arôme est fortement marqué par l’ail. Plutôt douce, modérément pimentée, elle est conçue plutôt sur le modèle marocain (piquant et aromatique) que sur le modèle tunisien (riche en ail et en carvi). Elle résulte d’un assemblage de quatre piments différents et d’aromates raffinés. Le piment ñora apporte fruité et fumé, et le piment cabe keriting de Java (prononcer tchabé) apporte un équilibre en goût et en puissance. Il contribue à la rondeur et à la profondeur de goût du condiment. Onctueuse, cette harissa offre au nez des notes florales dues à la présence de pétales de rose d’Ispahan et d’eau de rose. Vous pouvez l’utiliser comme n’importe quelle harissa, pour relever un plat, une salade, une vinaigrette, une sauce tomate, les œufs d’une omelette, des pommes de terre au four, et on peut même la tartiner sur du pain. Bien entendu, elle est très appréciée quand le couscous arrive sur la table. Voici sa composition : piments (ñora, cayenne, cabe keriting de Java, paprika), ras el-hanout, ail séché, boutons de rose, eau de rose, cumin, sel.

Pour en savoir plus
Si vous croyez connaître les épices, Shira vous en donnera des perceptions nouvelles. Son créateur, Roï, vient du monde de la cuisine et du café. Les épices le fascinent et les voyages tout autant. En 2017, il crée Épices Shira et part sur les chemins du monde à la recherche de graines, de fruits, d’écorces et de feuilles aromatiques de qualité optimale. Ses sélections ne sont pas le fruit du hasard mais d’une méthodologie scrupuleuse : il prend le temps d’étudier les terroirs et les méthodes de production, et goûte les épices avant de les acheter, ce que peu de marchands d’épices font réellement. Il en résulte toute une gamme collectée dans le monde entier et fréquemment enrichie. La sélection répond à trois critères : qualité gustative, culture bio ou cueillette sauvage (90 % des produits sont en bio certifié) et valeur éthique (rémunération juste des producteurs). Autre point important, la fraîcheur : alors qu’en général, dans le commerce des épices, la marchandise peut attendre des années en stockage, Shira met un point d’honneur à ne vendre que la dernière récolte en date, car les petits producteurs ne gardent aucun stock et l’approvisionnement se fait en flux tendu. Dès leur réception, les épices sont conditionnées. L’accent est mis sur les épices entières, mais certaines, trop ligneuses, ne sont pas faciles à moudre chez soi : Shira les propose aussi en poudre, en plus de quelques mélanges de son cru ou réalisés sur le lieu de production. Avec cette sélection aussi originale que savoureuse, vous allez réapprendre à utiliser les épices.