Sauce tomate & basilic “Antique” (250 g)

Description

Sauce tomate & basilic “Antique” (250 g)

Soffioti & Fils

Les Soffiotti nous ont concocté une sauce à base de tomates si profondément niçoise qu’elle en est émouvante : elle a toute la générosité, tout le goût de la cuisine du comté de Nice. Elle s’utilise en assaisonnement des pâtes. Elle ne contient que des tomates cueillies à pleine maturité, du basilic frais, de l’huile d’olive et du sel. L’huile d’olive est évidemment celle de l’oliveraie Soffiotti, incomparable. Ce bocal de sauce convient pour environ 300 g de pâtes (3 ou 4 portions). Elle peut aussi être utilisée dans un plat cuisiné, ajoutée au dernier moment pour ne rien perdre de sa saveur, ou pour lier une ratatouille.

Pour en savoir plus
En 1974, Colette et Jean-Pierre Soffiotti créent leur domaine agricole en 1974 en remettant en culture une campagne de trois hectares laissée à l’abandon sur les hauteurs de Sospel depuis les années 50. En haut pays niçois, une « campagne » est un lieu de patrimoine agraire qui se trouve au cœur du goût et de la cuisine de la région : il s’agit d’un jardin familial généralement éloigné du domicile, disposé en terrasses et faisant office à la fois d’oliveraie, de verger et de potager. On s’y rendait autrefois à dos d’âne pour y passer la journée. Les trente années suivantes seront consacrées à redonner vie, sur cette terre, aux cultures typiques du haut pays niçois. Entre 1989 et 1998, les Soffiotti plantent un millier d’oliviers de variété cailletier — la petite olive noire de Nice, emblématique de cette région — et des arbres fruitiers. En 2004, leur fils Frédéric et son épouse Carla reprennent le domaine. Ils y établissent un atelier de transformation pour leurs confitures et leurs recettes traditionnelles. En 2014, le domaine s’enrichit de nouvelles terres : une oliveraie et un verger pluricentenaire sur la commune de Piène-Haute, près de Breil-sur-Roya. Le verger était une ancienne plantation des moines de l’abbaye de Lérins. En 2017, de nouvelles parcelles d’oliviers situées entre Contes et Berre-les-Alpes, au domaine du Vignal, viennent compléter leurs surfaces. Localisées sur plusieurs territoires des Alpes-Maritimes, toutes ces campagnes sont travaillées en agriculture biologique et biodynamique. Comme autrefois, des ânes sont utilisés pour le travail agraire. Cette diversité des terroirs permet aux Soffiotti de produire un assemblage de différents crus d’huile d’olive vierge extra, ainsi que des olives en saumure, des pâtes d’olive, des tapenades, des confitures, des antipasti et des condiments. Sous un étiquetage sobre et élégant, tous leurs produits ont une saveur puissante, aromatique, authentique, qui est la saveur même de la terre nissarde, précieuse car menacée par l’abandon des terres et la standardisation du goût.