Description
Girolles séchées
Ces girolles sont ramassées et séchées en Lozère. Leur parfum délicieux et fruité vous inspirera de nombreuses préparations : dans des plats mijotés avec viande ou légumes, dans un risotto, une sauce pour pâtes… Réhydratez-les une nuit entière dans de l’eau tiède avant de les cuire, et surtout utilisez l’eau de trempage, très parfumée.
Pour en savoir plus
Florimond Chevalier et Loïc Robert sont les deux Lozériens à l’origine de la création de la marque Champi Lozère, passionnés depuis toujours par la cueillette des champignons sauvages, un sport très pratiqué en Lozère. En septembre 2013, ils en font une entreprise de négoce de champignons en circuit court : en partenariat avec des propriétaires forestiers et des ramasseurs de tout le département, de la Margeride au mont Lozère en passant par l’Aubrac, ils collectent les champignons du terroir lozérien. Ils les livrent en frais dans la région, mais ils transforment aussi le surplus de la cueillette sous forme de champignons séchés, en poudre ou en conserve. Ils mettent en valeur les champignons nobles — cèpes, girolles, morilles, truffes — mais aussi les autres espèces moins connues du public urbain : mousserons, lactaires, charbonniers, girolles, chanterelles, trompettes-des-morts, lentins de chêne…
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