Description
Pruneaux moelleux bio, calibre géant (500 g)
Oui, ils sont vraiment géants, ces pruneaux, vous pouvez le constater à travers le sachet transparent. On en voit rarement de ce calibre. Ils sont également luisants, tendres et moelleux — tâtez l’emballage, vous serez convaincu. Ouvrez le sachet, croquez-en un. D’abord la peau, robuste, résiste sous la dent, signe d’un fruit sain et bien développé, puis elle cède et révèle une pulpe onctueuse, riche et acidulée avec une petite note fumée et grillée et une complexité gustative exceptionnelle. La quintessence du pruneau ! C’est tout bio, tout prêt à l’emploi, et réalisé selon la méthode ancestrale du pruneau dit « mi-cuit » ou « moelleux », c’est-à-dire un séchage lent à l’entrée de fours à bois alimentés toutes les trois heures en permanence. Les pruneaux y restent entre dix-huit et vingt-deux heures pour en ressortir un peu ridés (normal pour des pruneaux) mais encore dodus et pulpeux. Leur couleur, d’un beau brun-rouge, est légèrement plus claire que celle des pruneaux de fabrication industrielle. Leur saveur, aussi, est différente : ces pruneaux sont une vraie gourmandise.
Petit en-cas savoureux et énergétique tout au long de la journée, il est riche en fibres, en sels minéraux et en vitamines E. Ingrédient de cuisine, il fait toute la différence, pour la plus grande joie du far aux pruneaux, du lapin aux pruneaux, du pounti auvergnat et des brochettes de pruneaux au lard. Les Lafinestre — et nous aussi — vous conseillent de ne pas dénoyauter vos pruneaux en cuisine, le goût sera meilleur. Le trempage est rarement nécessaire en présence de pruneaux moelleux : dans un cock-a-leekie écossais par exemple (une poule au pot aux poireaux et aux pruneaux), et dans tout autre plat cuisiné, ajoutez-les tels quels en début de cuisson. Composition : pruneaux non réhydratés. Après ouverture du sachet, conservation au sec à température modérée (18-22°) jusqu’à deux semaines.
La famille Lafinestre produit des pruneaux d’Agen depuis cinq générations sur sa ferme, non loin de Villeneuve-sur-Lot, dans le bassin de la Garonne. Patrice Lafinestre (c’est lui sur l’étiquette, au volant de son tracteur, avec son chien fidèle) a repris l’exploitation familiale en 1998 et, dès le début, a entrepris de développer la polyculture. L’agriculture biologique est pour lui une évidence afin de favoriser la qualité des produits et de l’environnement. La conversion est accomplie en 2008. Cette démarche a permis à Patrice de mettre en valeur son activité de pruniculteur-sécheur, devenue rare dans la région : toute la production est assurée à la ferme, de la culture au séchage. Ces mesures lui permettent de réaliser des pruneaux traditionnels bio selon les règles de l’art : de taille généreuse, séchés lentement avec précaution, humides, moelleux et de saveur intense. Les prunes d’ente des Vergers Lafinou sont récoltées au mois d’août sur des pruniers cultivés en plaine, ce qui favorise la production de fruits de gros calibre. Elles sont récoltées à pleine maturité, triées à la main et séchées. Les produits se répartissent entre pruneaux moelleux entiers et pulpe de pruneaux en bocal — tous deux sont intenses en saveur et se prêtent à de nombreuses recettes.
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