Vanille bio de Zanzibar (6 g)

Description

Vanille bio de Zanzibar (6 g)

Epices Shira

Cette vanille bio en gousse entière vient de l’île de Pemba, l’une des trois îles de l’archipel de Zanzibar en Tanzanie. Les lianes de vanillier, caressées par la brise marine, croissent sur des coteaux escarpés s’élevant au-dessus de la plage. C’est une vanille remarquable par sa douceur, sa suavité et sa longueur, avec des notes de cuir et de tabac ainsi qu’une petite touche de salinité et d’acidité en finale. Délicate et pourtant intense, elle sera de toutes vos préparations sucrées : crèmes, entremets, tartes, cake à la vanille… Le salé ne lui est certainement pas étranger, et vous pouvez aussi l’incorporer au beurre d’assaisonnement d’un homard, d’un turbot ou d’un autre poisson noble. Si vous désirez une vanille plus puissante et plus réglissée, choisissez plutôt la vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Pour utiliser votre gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur avec la pointe d’un couteau d’office, puis raclez-la d’une extrémité à l’autre afin de libérer les graines. Vous ajouterez la gousse et les graines à votre préparation. Après usage, rincez la gousse, épongez-la et faites-la sécher. Vous la garderez ensuite dans un récipient contenant du sucre et vous ferez de même avec vos autres gousses de vanille : vous serez ainsi l’heureux propriétaire d’un sucre vanillé maison.
Conservez votre tube de verre contenant les gousses de vanille à l’abri de la lumière et à température ambiante : un tiroir de cuisine est le meilleur choix.

Pour en savoir plus
Si vous croyez connaître les épices, Shira vous en donnera des perceptions nouvelles. Son créateur, Roï, vient du monde de la cuisine et du café. Les épices le fascinent et les voyages tout autant. En 2017, il crée Épices Shira et part sur les chemins du monde à la recherche de graines, de fruits, d’écorces et de feuilles aromatiques de qualité optimale. Ses sélections ne sont pas le fruit du hasard mais d’une méthodologie scrupuleuse : il prend le temps d’étudier les terroirs et les méthodes de production, et goûte les épices avant de les acheter, ce que peu de marchands d’épices font réellement. Il en résulte toute une gamme collectée dans le monde entier et fréquemment enrichie. La sélection répond à trois critères : qualité gustative, culture bio ou cueillette sauvage (90 % des produits sont en bio certifié) et valeur éthique (rémunération juste des producteurs). Autre point important, la fraîcheur : alors qu’en général, dans le commerce des épices, la marchandise peut attendre des années en stockage, Shira met un point d’honneur à ne vendre que la dernière récolte en date, car les petits producteurs ne gardent aucun stock et l’approvisionnement se fait en flux tendu. Dès leur réception, les épices sont conditionnées. L’accent est mis sur les épices entières, mais certaines, trop ligneuses, ne sont pas faciles à moudre chez soi : Shira les propose aussi en poudre, en plus de quelques mélanges de son cru ou réalisés sur le lieu de production. Avec cette sélection aussi originale que savoureuse, vous allez réapprendre à utiliser les épices.