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Rillettes d’esturgeon fumé (90 g)
1 × 11,00€
Sous-total : 11,00€
Rillettes d’esturgeon fumé (90 g)
1 × 11,00€ Sous-total : 11,00€
21,40€
Elle est l’une des 2 dernières poutargues de Martigues. Considérée comme le “caviar méditerranéen”, son goût iodée puissant s’accorde merveilleusement avec des poissons à chair blanche, des pâtes telles que les Troccoli du Gargano d’Olio Di Serra, ou tout simplement sur une tranche de pain toastée et beurrée. Sélectionné par le chef Katsumi Ishida.
DDM : 07/06/24
Accords met et vins
• Éveil blanc, domaine Einhart
• Cidre fermier, Florian Bourrienne
• Livia blanc, Sous le Végétal
| Poids | 140 g |
|---|---|
| Dimensions | 24,5 × 11,5 × 1,5 cm |
| Producteur | |
| Expéditeur | L'épicerie Culinaries |
| Désignation légale | Poutargue de Muge |
| Poids net | 135 g |
| Ingrédients | Oeufs de mulet sauvage (mugli cephalus), sel |
| Espèce du poisson | Mulet |
| Nom scientifique | Mugli cephalus |
| Sauvage ou élevage | Sauvage |
| Origine | Fabriquée à Port de Bouc (13) France |
| Conditionnement | Sous vide |
| Température de conservation | Conserver à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité |
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Energie : 1747kj, Graisses : 26,4g dont acides gras saturés : 7,4g, Glucides : 0g dont sucres : 0g, Protéines : 43,4g, Sel : 2,7g |
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Les pêcheurs de l’étang de Berre, à Martigues avaient pour coutume de tendre des « calens », de grands filets de chaque côté du canal qui relie l’étang à la Méditerranée. Les femelles mulets allaient frayer dans l’étang, et certaines se faisaient attraper pleines d’œufs lors de leur retour vers la mer. Aujourd’hui, il ne reste que deux calens, contre une dizaine en 1922. Le savoir-faire de la poutargue s’est transmis de famille de pêcheurs en famille de pêcheurs, mais aujourd’hui il tient dans les mains des 2 derniers producteurs de la région de Martigues, le berceau de cette spécialité.
Frédéric Paez est l’un d’entre eux. Avec sa femme Lucie, il a repris les rennes de la Conserverie a été soumis à une clause contractuelle de confidentialité qui oblige la transmission orale pour le secret de la poutargue. Ils bénéficient du label « EPV » (Entreprise du Patrimoine Vivant), un véritable gage d’excellence.
90,00€ – 1500,00€
Caviar Sevruga Signature par Caviar de Neuvic, membre du Collège Culinaire de France
5,90€
20,70€
Noix de coquilles Saint-Jacques (Pecten maximus) du Pacifique (Alaska) légèrement salées, fumées artisanalement en Bretagne par Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France.
34,90€
Oeufs de saumon sauvages par Lionel Durot, membre du Collège Culinaire de France
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