Filet d’anchois Getaria à l’huile d’olive bio (80 g)

Description

Filet d’anchois à l’huile d’olive bio (80 g)

Maisor Getaria – Distribué par Jean de Luz

Petit message à ceux qui aiment les anchois à l’huile : si vous ne connaissez pas encore ceux de Getaria, il est temps de vous initier. Nul ne peut prétendre connaître le meilleur de l’anchois avant d’avoir fait cette expérience. Et ça tombe bien, Jean de Luz nous y donne accès et nous comptons bien vous en faire profiter.

Les anchois de la côte nord de l’Espagne sont connus dans toute la péninsule Ibérique et savourés dans les meilleurs bars à tapas d’Andalousie. Sur cette côte qui s’étend du pays Basque à la Galice, les spécialités marines font rêver quiconque aime le très bon poisson, et la région compte aussi d’illustres restaurants de poissons tels qu’Elkano à Getaria (Guipuscoa) et Güeyu Mar à La Vega (Asturies). Pour les anchois en conserve, les origines les plus convoitées sont la Cantabrie, les Asturies et le pays Basque. Ces anchois diffèrent des autres, ils ont leur style particulier : souvent de gros calibre, ils sont charnus, fermes et d’une longueur en bouche impressionnante. Jamais trop salés ni âcres, ils se gobent au sortir du bocal sans autre forme de procès. Salinité, douceur, saveur marine, profondeur et ampleur gustative, un seul filet vous emmène très loin. On les sert généralement sur des petits toasts ou seuls, allongés sur une assiette et arrosés d’un filet d’huile d’olive. Dans les meilleurs bars, les filets peuvent atteindre une quinzaine de centimètres de longueur.

Getaria, sur la côte du Guipuzcoa, non loin de San Sebastian, est une des principales sources de ces anchois, ce qui est dû tant à la pêche de haute qualité que l’on y fait qu’au niveau élevé du savoir-faire en conserverie. Plusieurs marques existent, parmi lesquelles Maisor, que distribue la maison Jean de Luz. Ce petit bocal est une bombe de goût : ces filets d’anchois sont bien dignes de la tradition getarienne, avec une intensité gustative inoubliable. Une fois qu’on a goûté ces anchois, on passe le reste de sa vie à en rechercher.

Pour obtenir ces filets d’anchois, il faut d’abord pêcher des poissons parfaits, de calibre généreux et arrivant en parfait état à la conserverie. Le traitement qu’ils subissent est un travail de titan : les anchois sont salés et maturent six mois en cuves à température ambiante, ce qui les confit et affine leur saveur. Ils sont ensuite nettoyés et séchés avant d’être mis en verrine et recouverts de l’huile d’olive bio de Tudela sélectionnée par Jean de Luz : point important, car cette huile (que nos clients connaissent déjà par les autres produits Jean de Luz) est exceptionnelle et ajoute à l’excellence de ces anchois.

Comment les déguster ? Disons tout de suite que c’est vraiment dommage de les faire fondre dans une sauce ou un plat cuisiné. Ce sont des anchois à manger, que vous choisissiez de les servir en tapas, sur des salades, dans des sandwichs (on pense au pan bagnat), ou à la corse : sur des œufs durs tièdes coupés en deux avec quelques feuilles de roquette.

Pour en savoir plus
Enracinement local, circuits courts, revitalisation d’une activité ancienne (la conserverie de poissons) qui avait disparu en pays Basque, pêche durable et responsable, ingrédients bio, respect du travail humain : Jean de Luz tient à tout cela, mais aussi au goût. Cette marque de conserves de poissons réalise des verrines et des boîtes au contenu délectable, entièrement à base de poissons sauvages, d’aromates bio, de sel des montagnes pyrénéennes et d’huile d’olive bio de Tudela en Navarre. Son créateur, l’ingénieur agronome Jean-Hilaire de Bailliencourt, a lutté de toutes ses forces pour réinstaller à Saint-Jean-de-Luz une activité de conserverie éteinte depuis 1990. La matière première — le poisson sauvage — abonde dans cette jolie ville portuaire où la pêche est une activité millénaire. Jean de Luz met un point d’honneur à sélectionner de beaux poissons mais aussi à valoriser les spécimens abîmés jugés impropres à la vente : aucun gaspillage de poisson, donc. Les recettes ont un bon goût de pays Basque, berceau d’une cuisine traditionnelle fine, savoureuse et relevée. Tomates, piment d’Espelette, ail, oignons, poivrons enrobent avec volupté les poissons pêchés à proximité immédiate de Saint-Jean-de-Luz — thon, sardine, anchois, chipiron, maquereau, bonite, ainsi qu’une délicieuse morue en brandade, spécialité locale. On a compris, vous avez déjà faim.