Pack Découverte (Smoked Pulled Pork, Travers fumés, Maple Bacon)

41,33€/kg

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Description

Pack Découverte (Smoked Pulled Pork, Travers fumés, Maple Bacon)

Marché Noir – Fumoir Urbain

Ce pack découverte est composé de :
– 1x Smoked Pulled Pork ≈400g

– 1x Travers de porc fumés ≈350g

– 1x Mapple Bacon (bacon au sirop d’érable) ≈300g

Nous avons découvert avec Marché noir le meilleur du cochon fumé et nous n’avons qu’une envie, celle de vous le faire découvrir à votre tour. Voici un pack d’initiation aux produits de Martin et Benoît, le duo nantais qui fait passer par ses fumoirs texans les plus belles viandes de cochon et de bœuf des petits producteurs bio de Bretagne et de l’estuaire de la Loire. Des artisans qui bichonnent leurs animaux de races anciennes autochtones : au goût, à la texture, ça fait une sacrée différence. Là-dessus, un peu de sel, des épices, un long séjour en fumoir à chaleur douce, et voilà le travail : c’est délicieux et même plein de saveur, ça sent bon, ça croustille, c’est grassouillet juste de qu’il faut, c’est tout moelleux à l’intérieur. Vous auriez tort de passer à côté.

Ce pack se compose de 400 g de smoked pulled pork, 350 g de travers de porc fumé et 300 g de maple bacon (poitrine fumée au sirop d’érable).

Le pulled pork, qu’on pourrait décrire comme des rillettes en vrac, est très à la mode en France depuis une dizaine d’années. On attribue son origine à la Caroline du Nord et à la Caroline du Sud, mais de l’avis d’authentiques Caroliniens, il faut la chercher dans le Tennessee où la pratique de tirer à la main de longues lanières de viande d’une pièce de porc au barbecue, voire d’un cochon entier, est courante. C’est donc du porc un peu gras (épaule, échine), longuement fumé à chaud et effiloché. Le processus de fumaison lui garde tout son moelleux et le laisse bien doré et caramélisé. Résultat, cette chose est une tuerie qui peut se manger n’importe où, n’importe quand, sur n’importe quoi et, osons le dire, n’importe comment.

Le travers de porc, vous connaissez tous, mais peu de monde sait le cuire correctement. Nos camarades de Marché noir y ont mis tout leur cœur. Ce travers fumé à chaud est un sommet de volupté gustative. La chaleur douce du fumoir texan préserve la tendreté de la viande et la rend très, très moelleuse ; elle se détache de l’os d’une simple pression du doigt. Le gras fondu a pénétré les fibres : aucun excès de sensation grasse. Grande douceur et longueur de goût, texture parfaite.

Dans l’appellation maple bacon, bacon est entendu au sens anglophone : c’est simplement de la poitrine de porc, rien à voir avec le « filet de bacon » des charcutiers français. Ce n’est pas non plus du bacon à l’anglaise, salé et fumé mais cru (cured bacon). Ici, il s’agit d’un morceau entier de poitrine avec sa couenne passé au fumoir texan, donc cuit en même temps qu’il est fumé. C’est tendre, moelleux et ferme, avec l’agréable petite note sucrée du sirop d’érable qui a servi à la marinade. Ce bacon peut être découpé en tranches ou en lardons, puis poêlé, ou mangé tel quel.

Informations complémentaires

Producteur

Marché Noir – Fumoir Urbain

Prix de Vente TTC au Kg

41.33

Ingrédients

porc local Pays de la Loire France, sel, sucre roux, sirop d'érable, soja. / viande de porc local Pays de Loire France, sel, sucre roux, poivre, ail, paprika, graines de fenouille, whisky flambé, miel, thym. / porc local Pays de la Loire France, sel, sucre roux, sirop d'érable, soja.

Marché Noir - Fumoir Urbain

Deux néo-Nantais ex-parisiens font passer dans leurs fumoirs texans les meilleures viandes de bœuf et de porc bio de races ancienne de Bretagne Sud. Résultat : du goût, du moelleux, et les meilleures rillettes du monde.