Ventrèche de thon germon (140 g)

8,80

Rupture de stock

Description

Ventrèche de thon germon (140 g)

Jean de Luz
C’est du velours, du satin ; c’est moelleux et délicieux. La ventrèche, consommée crue ou cuite, est la partie ventrale du thon, le morceau le plus délicat. Elle est rare : il n’y en a que 4 kilos pour un poisson de 100 kilos. C’est la partie la plus noble et la plus recherchée, la plus riche en Oméga 3 aussi. Elle mérite un traitement tout en douceur, confite dans une délicieuse huile d’olive bio. Cette conserve étant rare et très convoitée, elle est vite en rupture de stock : profitez-en, c’est un produit saisonnier. En effet, le thon germon ou thon blanc est pêché sur les côtes basques de la fin du mois de juillet au début du mois de novembre. Sa pêche est strictement réglementée. Les poissons achetés à la criée de Saint-Jean-de-Luz-Ciboure ont un poids moyen de 10 kg et sont âgés de trois à quatre ans en moyenne. Les filets sont préparés et dressés à la main, dépourvus d’arêtes. Ingrédients : thon germon (Thunnus alalunga, 71 %), huile d’olive vierge extra (28 %), sel.
 
Pour en savoir plus
Enracinement local, circuits courts, revitalisation d’une activité ancienne (la conserverie de poissons) qui avait disparu en pays Basque, pêche durable et responsable, ingrédients bio, respect du travail humain : Jean de Luz tient à tout cela, mais aussi au goût. Cette marque de conserves de poissons réalise des verrines et des boîtes au contenu délectable, entièrement à base de poissons sauvages, d’aromates bio, de sel des montagnes pyrénéennes et d’huile d’olive bio de Tudela en Navarre. Son créateur, l’ingénieur agronome Jean-Hilaire de Bailliencourt, a lutté de toutes ses forces pour réinstaller à Saint-Jean-de-Luz une activité de conserverie éteinte depuis 1990. La matière première — le poisson sauvage — abonde dans cette jolie ville portuaire où la pêche est une activité millénaire. Jean de Luz met un point d’honneur à sélectionner de beaux poissons mais aussi à valoriser les spécimens abîmés jugés impropres à la vente : aucun gaspillage de poisson, donc. Les recettes ont un bon goût de pays Basque, berceau d’une cuisine traditionnelle fine, savoureuse et relevée. Tomates, piment d’Espelette, ail, oignons, poivrons enrobent avec volupté les poissons pêchés à proximité immédiate de Saint-Jean-de-Luz — thon, sardine, anchois, chipiron, maquereau, bonite, ainsi qu’une délicieuse morue en brandade, spécialité locale. On a compris, vous avez déjà faim.

Informations complémentaires

Producteur

Jean de Luz

Expéditeur

L'épicerie Culinaries

Ingrédients

Thon Germon (Thunnus alalunga 71%), huile d’olive vierge extra (28%), sel

Producteur

Jean de Luz

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Jean de Luz

Jean de Luz est une conserverie bio et artisanale de poisson sauvage pêché à Saint-Jean-de-Luz. La pêche durable et responsable, l’artisanat et le goût sont au cœur de ses priorités.