Description

Noix de Saint Jacques fumées 7 à 9 pièces (160 g)

Saumon de France

On compte sur ses doigts les aliments de luxe : il y a le caviar, le foie gras, le thon gras japonais (toro), les langues d’oursin, et maintenant il y a les noix de saint-jacques fumées. Ce n’est pas une blague, c’est une friandise élégante à découvrir. Dans cette poche sous vide se trouvent six noix de saint-jacques issues de la pêche normande, décoraillées et fumées au bois de hêtre par les artisans de Saumon de France. Aspect nacré, odeur marine-fumée appétissante, et en bouche : c’est du satin. La texture est fine et soyeuse, moelleuse et fondante, et le goût de la coquille Saint-Jacques est intact, modérément salé, à travers une fumaison légère à froid (moins de 55 °C). Un produit d’une infinie délicatesse, à réserver aux grandes occasions, aux casse-croûte haut de gamme et aux moments tendres. C’est le snack parfait à servir à la Saint-Valentin, à raison d’une ou deux noix par personne à l’apéritif ou pour une entrée. Nous vous conseillons de les présenter tranchées dans le sens de l’épaisseur — dans le sens perpendiculaire aux fibres —, pas trop finement : 4-5 mm, d’épaisseur, à moins que vous ne désiriez les servir en carpaccio : dans ce cas, faites des tranches de 2-3 mm. Arrangez les tranches sur une assiette en les tuilant, arrosez d’un peu d’huile d’olive, de quelques gouttes de jus de citron vert et parsemez de ciboulette ciselée. Sel, poivre. On peut aussi envisager une petite sauce vinaigrée à la crème fleurette. Quoi qu’il en soit, prévoyez avec cela un vin pétillant bien festif : vous pouvez oser le rosé, par exemple Festejar rosé de Patrick Bouju. On peut aussi se laisser tenter par le très original poiré de Belly Wine Experiment.

Pour en savoir plus

Saumon de France, élevage piscicole artisanal distingué par le Collège culinaire de France, est le seul producteur français de saumon en pleine mer. Installée dans la rade de Cherbourg, à deux kilomètres et demi au large du littoral, et protégée des intempéries par une digue, sa ferme aquacole couvre quinze hectares. Ses eaux sont traversées par de forts courants qui permettent leur renouvellement constant : les poissons sont en activité musculaire permanente, ce qui rend leur chair ferme et peu grasse. Les espèces élevées dans de grandes cages circulaires sont le saumon d’Atlantique (Salmo salar) et la truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri), également traités en frais et en fumaison. Cet élevage est garanti sans OGM avec 40 % de végétaux et le reste issu de pêche durable pour la nourriture des poissons, et correspond à leurs besoins naturels. Il engendre peu de déchets et l’usine de transformation est toute proche : les produits sont donc impeccablement frais. La douceur et le soin apportés à ce mode d’élevage se voient sur le résultat : les nageoires sont intactes, la robe d’écailles est fine et brillante. En plus de cet élevage marin, Saumon de France gère plusieurs fermes aquaponiques en Normandie et dans la Région parisienne, uniquement pour les truites arc-en-ciel. La gamme donne donc le choix entre truite élevée en mer et truite élevée en eau douce. Le saumon, pour sa part, est toujours élevé en mer, avec une faible densité de poissons dans les cages (12 kg au mètre cube, soit seulement 1,2 % de la cage). Rien de ce qui concerne le poisson n’étant étranger à Saumon de France, la marque propose par ailleurs d’autres spécialités marines fumées : maquereau, saint-jacques…

Informations complémentaires

Poids	160 g
Producteur	SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France
Expéditeur	SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France
Poids net	160 g
Sauvage ou élevage	Sauvage
Zone de pêche ou d'élevage	Pêché en Manche
Température de conservation	Conservation: 0°C à +4°C – A consommer dans les 48h après ouverture
DLC habituelle	6 jours
Conditionnement	Sous vide
Congélation	Produit décongelé, ne pas recongeler
Allergènes	Mollusque
Espèce du poisson	Coquilles Saint Jacques
Nom scientifique	Pecten maximus
Ingrédients	Pectem maximus, sel
Désignation légale	Noix de Saint Jacques fumées 6 pièces – 160 g

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1 avis pour Noix de Saint Jacques fumées 7 à 9 pièces (160 g)

Note 5 sur 5

Celine MARIE – octobre 2, 2023

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Saumon de France

Seul producteur français de saumon en pleine mer, Saumon de France élève aussi des truites arc-en-ciel en mer et en eau douce. La maison se charge de la fumaison et du conditionnement tout près de la ferme aquacole.

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