Tourteau cuit (Crabe)

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Tourteau de l’Atlantique Nord cuit et coupé en deux, prêt à consommer.

Chronopost

Description

Tourteau cuit (Crabe)

Mareyage Hennequin

Inutile de risquer de vous faire pincer, de retour de chez votre poissonnier, en manipulant la bête vivante : le Mareyage Hennequin a tout fait pour vous. La famille Hennequin a sélectionné ce tourteau vivant pêché en Atlantique Nord-Est (Manche et mers Celtiques), l’a cuit dans les règles de l’art — juste le temps qu’il faut, avec juste le sel et les aromates qu’il faut —, puis l’a coupé en deux dans le sens de la largeur (un demi-tourteau est la portion correspondant à une personne) et l’a conditionné au frais pour vous le faire parvenir. Il est donc prêt à consommer, disponible en deux calibres : un tourteau moyen de 600 à 800 g ou un gros tourteau de 800 g à 1 kg, il y en a pour tous les appétits.
Le tourteau (Cancer pagurus) est un crabe robuste, à coquille épaisse, dont l’habitat est l’Atlantique Nord-Est, donc les côtes françaises, britanniques et nordiques. Il est surnommé « dormeur » en Bretagne et en Normandie en raison de son naturel paresseux, et appelé partan en Écosse. En pêche à pied, il se capture au crochet sous les rochers, et en mer, il est pêché au casier. Sa chair, tant la chair blanche des pinces et de l’abdomen que la chair rouge ou brune de l’intérieur de la coquille, est riche, nourrissante et très savoureuse.
Dès réception de votre tourteau cuit, sortez-le de son emballage et gardez-le sur un plat au réfrigérateur, couvert de film étirable en veillant à bien respecter la DLC indiquée. Pour consommer votre tourteau, séparez les grosses pinces du corps, retirez les pattes comme si vous les dévissiez, et séparez le corps de la carapace en insérant un couteau sur l’arrière de la tête. Retirez les branchies et les mandibules, non comestibles, et prélevez les parties crémeuses du centre de la carapace. Cassez la carapace côté pattes à l’aide du dos d’un couteau pour extraire la chair des alvéoles à l’aide d’une pique à crustacés, et servez-vous d’un casse-noix pour extraire la chair des grosses pinces. Nous ne saurions trop vous conseiller de servir ce tourteau avec l’aïoli de Hennequin.
 
Pour en savoir plus
En 1960, Gaston Hennequin, issu comme son épouse Andrée d’une lignée de marins pêcheurs, quitte son emploi de mécanicien de marine pour reprendre le petit café de sa grand-mère sur le port de l’île d’Yeu. Il le transforme en poissonnerie, et bientôt cette activité prend son essor. Au fil des ans, avec l’aide de leurs quatre enfants — bientôt rejoints par la nouvelle génération —, les Hennequin feront prospérer leur activité de poissonnerie et de mareyage, y adjoignant une conserverie de poissons artisanale, un atelier de mareyage aux Sables-d’Olonne et un système de logistique pointu, rapide et efficace pour le conditionnement et l’expédition des produits marins crus ou cuits. Toutes les criées de la côte atlantique, du Pays basque aux ports de la côte flamande, sont mises à contribution chaque matin, alimentant l’entreprise des plus belles pièces de poissons et de fruits de mer, scrupuleusement sélectionnées par Hennequin. Fraîcheur, saveur, qualité de la matière première : l’amateur de produits de la mer peut se fier à Hennequin en toute circonstance, de la plus petite crevette au bar entier.

Informations complémentaires

Producteur

SAS O'POISSONS – Mareyage Hennequin

Expéditeur

SAS O'POISSONS – Mareyage Hennequin

Poids net

600 g/800 g, 800 g/ 1kg

Sauvage ou élevage

Sauvage

Zone de pêche ou d'élevage

Zone Atlantique Nord Est

Température de conservation

Sortir le produit de son emballage à réception et le conserver entre 0°C et 2°C

DLC habituelle

DLC 3 jours au réfrigérateur après la date d'emballage

Conditionnement

Sous vide

Congélation

Attention ! Ce produit ne peut pas être congelé !

Allergènes

Custacé (Crabe)

Espèce du poisson

Tourteau

Nom scientifique

Cancer pagarus

Prix au kilo TTC

Environ 35€/kg TTC (selon variations)

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Mareyage Hennequin

Depuis une soixantaine d’années, la famille Hennequin assure l’excellence dans le mareyage, la poissonnerie, le conditionnement et l’expédition des produits de la mer. À partir de l’île d’Yeu et de la Vendée, elle se fournit sur toutes les criées de la côte atlantique, garantissant une fraîcheur et une qualité optimales.

Riche de cinquante ans d’expérience familiale, Hennequin est une entreprise qui garde le cap. L’aventure commence en 1960, lorsque Gaston Hennequin, fils de marin pêcheur, abandonne son métier de mécanicien de marine pour reprendre le petit café de sa grand-mère sur le port de l’île d’Yeu et en faire une poissonnerie qu’il tient en compagnie de sa femme Andrée, elle aussi issue d’une famille de marins pêcheurs.