Encornets frais (Calamars)

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Encornets frais, en conditionnement de 500 g ou 1 kg, en direct des côtes françaises.

Chronopost

Description

Encornets frais (Calamars) – pièces de 100g/300g

Mareyage Hennequin

Avec la garantie de qualité et de fraîcheur du Mareyage Hennequin, voici des encornets (ou calmars, c’est la même chose) pêchés au large des côtes françaises. Appartenant à la famille des céphalopodes comme le poulpe ou la seiche, ces créatures marines sont très riches en protéines et pauvres en lipides. Leur chair contient également des oligo-éléments et des minéraux en quantité. Elle est sans arête, détail intéressant pour les enfants, mais il est essentiel de préparer les calmars correctement : il faut d’abord retirer à l’aide de ciseaux les yeux et le bec situés entre les tentacules et le manteau, puis vider celui-ci (il ne contient pas d’os mais une « plume » translucide). Si vous voulez cuire le calmar avec son encre, celle-ci se trouve dans une petite poche argentée à l’extrémité du manteau : vous pouvez la retirer avec précaution et la réserver. Rincez les tentacules et le manteau sous l’eau froide, égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. La cuisson est importante : si vous les faites sauter ou pocher, ils doivent être à peine cuits afin de rester tendres — 1 ou 2 minutes sur feu vif, ou 3 minutes sur feu plus doux, ça suffit largement. Si vous les faites cuire plus longtemps, attendez alors qu’ils s’attendrissent (au moins 30 minutes de cuisson à feu doux). Vu sa forme, le calmar demande à être farci : il existe pour cela de nombreuses recettes. Comptez entre 40 minutes et 1 heure de cuisson pour un calmar farci de belle taille (manteau de 10 à 15 cm de longueur), il faudra moins de temps pour les petits calmars. En dehors de ces préparations, le calmar peut être coupé en lanières et frit ou sauté rapidement, ajouté à des salades, etc. 
Ces calmars sont disponibles en lots de 500 g ou de 1 kg, le poids conseillé par personne étant de 300 g avant nettoyage. Notez aussi que c’est un produit saisonnier, disponible d’août au mois de février. Et qu’est-ce qu’on boit avec des calmars ? Cela dépend beaucoup de la recette. S’ils sont préparés simplement, sautés ou grillés, avec de l’ail et du persil, ou d’autres aromates, optez pour un vin blanc frais ayant de la structure et un peu de gras : cela nous évoque tout de suite Le Blanc des Garennes de Fond Cyprès, ou leur muscat sec Derrière les fagots. Ou alors un gaillac blanc tel que le délicieux Bon Papa du domaine de Bois-Moisset. Dans le cas de calmars farcis, à l’encre, au vin ou à la tomate, le vin rosé est idéal : par exemple Cyprès de toi rosé de Fond Cyprès ou le joli rosé de Pantelleria Cloè d’Abbazia San Giorgio.
 
Pour en savoir plus
En 1960, Gaston Hennequin, issu comme son épouse Andrée d’une lignée de marins pêcheurs, quitte son emploi de mécanicien de marine pour reprendre le petit café de sa grand-mère sur le port de l’île d’Yeu. Il le transforme en poissonnerie, et bientôt cette activité prend son essor. Au fil des ans, avec l’aide de leurs quatre enfants — bientôt rejoints par la nouvelle génération —, les Hennequin feront prospérer leur activité de poissonnerie et de mareyage, y adjoignant une conserverie de poissons artisanale, un atelier de mareyage aux Sables-d’Olonne et un système de logistique pointu, rapide et efficace pour le conditionnement et l’expédition des produits marins crus ou cuits. Toutes les criées de la côte atlantique, du pays Basque aux ports de la côte flamande, sont mises à contribution chaque matin, alimentant l’entreprise des plus belles pièces de poissons et de fruits de mer, scrupuleusement sélectionnées par Hennequin. Fraîcheur, saveur, qualité de la matière première : l’amateur de produits de la mer peut se fier à Hennequin en toute circonstance, de la plus petite crevette au bar entier.

Informations complémentaires

Producteur

SAS O'POISSONS – Mareyage Hennequin

Expéditeur

SAS O'POISSONS – Mareyage Hennequin

Poids net

Lot de 1 kg (pièces de 100g/300g), Lot de 500g (pièces de 100g/300g)

Sauvage ou élevage

Sauvage

Zone de pêche ou d'élevage

Zone Atlantique Nord Est

Température de conservation

Au réfrigérateur

DLC habituelle

3 jours au réfrigérateur après la date d'emballage ou 3 mois au congélateur

Conditionnement

Sous vide

Congélation

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez le congeler si vous le souhaitez

Allergènes

Mollusque

Espèce du poisson

Encornets

Nom scientifique

Loliginidae

Désignation légale

Encornets frais – pièce de 100g/300g

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Mareyage Hennequin

Depuis une soixantaine d’années, la famille Hennequin assure l’excellence dans le mareyage, la poissonnerie, le conditionnement et l’expédition des produits de la mer. À partir de l’île d’Yeu et de la Vendée, elle se fournit sur toutes les criées de la côte atlantique, garantissant une fraîcheur et une qualité optimales.

Riche de cinquante ans d’expérience familiale, Hennequin est une entreprise qui garde le cap. L’aventure commence en 1960, lorsque Gaston Hennequin, fils de marin pêcheur, abandonne son métier de mécanicien de marine pour reprendre le petit café de sa grand-mère sur le port de l’île d’Yeu et en faire une poissonnerie qu’il tient en compagnie de sa femme Andrée, elle aussi issue d’une famille de marins pêcheurs.