Saumon de France élevé en mer entier (500 g)

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Description

Saumon de France élevé en mer entier (500 g)

Saumon de France

Peu avant le couscous et la blanquette, le saumon grillé servi avec un beurre blanc était le plat préféré des Français. C’était dans les années 80-90 : peu s’en souviennent, mais cet engouement correspondait à une époque où le saumon, passé plusieurs fois au cours de l’histoire du statut de mets quotidien à celui de denrée de luxe, commençait à devenir plus abordable. Il continue d’être plébiscité sur nos tables, et il est vrai qu’il y a peu de poissons aussi délicieux qu’un saumon bien élevé, cuit modérément et avec douceur, grillé ou poché, ou même cru en tartare ou en sashimi, mariné en gravlax, etc. Le saumon frais entier de Saumon de France existe en plusieurs poids ; nous avons choisi de vous proposer la version « petit format », un poisson jeune de 500 g. Ce poids peut varier d’environ 10 % dans un sens ou dans l’autre, et le poisson correspond à un plat de deux personnes. Depuis longtemps, le saumon frais élevé en mer par Saumon de France dans la rade de Cherbourg est d’une qualité réputée, et l’élevage est reconnu comme Artisan de qualité par le Collège culinaire de France. De nombreux chefs cuisiniers choisissent et valorisent ce saumon ferme, musclé, peu gras et d’une excellente saveur. Il a grandi sans OGM, sans traitement médicamenteux, pesticide ou insecticide. La douceur et le soin apportés à ce mode d’élevage se voient sur le résultat : les nageoires sont intactes, la robe d’écailles est fine et brillante.
Si vous volez préparer ce joli saumon entier, écaillez-le avec un ustensile approprié en maintenant le poisson et vos mains dans un sac en plastique transparent qui recueillera les écailles. Ensuite, ébarbez-le si vous le désirez et préparez-le au court-bouillon ou au four. Vous pouvez aussi le lever en filets ou le découper en darnes. Le conseil vin est un peu aléatoire, puisqu’il dépend de la façon dont vous allez préparer le produit : on ne prendra pas un grand risque en conseillant un Alba blanc de Christophe Bosque (Vinilibre), à base de melon de Bourgogne et capable d’affronter toutes les situations.
 
Pour en savoir plus
Saumon de France, élevage piscicole artisanal distingué par le Collège culinaire de France, est le seul producteur français de saumon en pleine mer. Installée dans la rade de Cherbourg, à deux kilomètres et demi au large du littoral, et protégée des intempéries par une digue, sa ferme aquacole couvre quinze hectares. Ses eaux sont traversées par de forts courants qui permettent leur renouvellement constant : les poissons sont en activité musculaire permanente, ce qui rend leur chair ferme et peu grasse. Les espèces élevées dans de grandes cages circulaires sont le saumon d’Atlantique (Salmo salar) et la truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri), également traités en frais et en fumaison. Cet élevage est garanti sans OGM avec 40 % de végétaux et le reste issu de pêche durable pour la nourriture des poissons, et correspond à leurs besoins naturels. Il engendre peu de déchets et l’usine de transformation est toute proche : les produits sont donc impeccablement frais. En plus de cet élevage marin, Saumon de France gère plusieurs fermes aquaponiques en Normandie et dans la Région parisienne, uniquement pour les truites arc-en-ciel. La gamme donne donc le choix entre truite élevée en mer et truite élevée en eau douce. Le saumon, pour sa part, est toujours élevé en mer, avec une faible densité de poissons dans les cages (12 kg au mètre cube, soit seulement 1,2 % de la cage).

Informations complémentaires

Producteur

SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France

Expéditeur

SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France

Désignation légale

Saumon de France élevé en mer entier – 500 g

Poids net

500 g

Allergènes

Poisson

Espèce du poisson

Saumon

Nom scientifique

Salmo Salar

Sauvage ou élevage

Elevage

Zone de pêche ou d'élevage

France – Normandie – Cherbourg

DLC habituelle

5 jours

Conditionnement

Sous vide

Température de conservation

0°C à +2°C

Congélation

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Prix au kilo TTC

28.90€/kg

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Saumon de France

Seul producteur français de saumon en pleine mer, Saumon de France élève aussi des truites arc-en-ciel en mer et en eau douce. La maison se charge de la fumaison et du conditionnement tout près de la ferme aquacole.