Baron de truite d’eau douce fumé à la ficelle (140 g)

8,60

Quantité :
 

Baron (portion épaisse de filet) non tranché, avec peau, de truite d’eau douce fumée artisanale élevée en Normandie et nourrie sans OGM.

Chronopost

Description

Baron de truite d’eau douce fumé à la ficelle (140 g)

Saumon de France

Ce baron de truite d’eau douce fumée élevée en Normandie se présente entier et non tranché, sur la peau. « Baron », dans le cas d’un poisson, désigne la partie épaisse du filet. Vous avez le choix de l’épaisseur des tranches puisque c’est vous qui découperez ce morceau : la présence de la peau facilite le tranchage. Les truites arc-en-ciel sont élevées en eau douce dans les viviers de Saumon de France à Acquigny (Eure), lesquels reposent sur une île où l’eau circule en abondance par gravitation entre deux bras de l’Eure, offrant des conditions idéales pour les poissons. Le salage au sel sec est réalisé à la main sur les filets de truite, suivi d’un fumage au bois de hêtre pratiqué de façon artisanale, à la ficelle. Ce mode de fumaison verticale permet d’éliminer l’humidité dans la chair et d’étirer légèrement le filet, ce qui lui donne un meilleur goût et une texture plus ferme. La saveur est également légèrement plus saline que la moyenne, ce qui est bon à savoir pour déterminer l’épaisseur de vos tranches. Un peu plus maigre que le saumon, la truite d’eau douce fumée peut être utilisée comme le saumon fumé, en toute occasion festive ou quotidienne. Pour boire un coup avec ça, nous conseillons vivement un vin blanc sec bien frais : Ti’ Blanc du Domaine des Miquettes, ou le joli poiré de Belly Wine Experiment.
 
Pour en savoir plus
Saumon de France, élevage piscicole artisanal distingué par le Collège culinaire de France, est le seul producteur français de saumon en pleine mer. Installée dans la rade de Cherbourg, à deux kilomètres et demi au large du littoral, et protégée des intempéries par une digue, sa ferme aquacole couvre quinze hectares. Ses eaux sont traversées par de forts courants qui permettent leur renouvellement constant : les poissons sont en activité musculaire permanente, ce qui rend leur chair ferme et peu grasse. Les espèces élevées dans de grandes cages circulaires sont le saumon d’Atlantique (Salmo salar) et la truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri), également traités en frais et en fumaison. Cet élevage est garanti sans OGM avec 40 % de végétaux et le reste issu de pêche durable pour la nourriture des poissons, et correspond à leurs besoins naturels. Il engendre peu de déchets et l’usine de transformation est toute proche : les produits sont donc impeccablement frais. En plus de cet élevage marin, Saumon de France gère plusieurs fermes aquaponiques en Normandie et dans la Région parisienne, uniquement pour les truites arc-en-ciel. La gamme donne donc le choix entre truite élevée en mer et truite élevée en eau douce. Le saumon, pour sa part, est toujours élevé en mer. La densité des poissons dans les cages est faible (12 kg au mètre carré) et la douceur du mode d’élevage se voit sur le résultat : les nageoires sont intactes et la robe d’écailles fine et brillante.

Informations complémentaires

Producteur

SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France

Expéditeur

SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France

Désignation légale

Baron de truite d'eau douce fumé à la ficelle

Poids net

140 g

Ingrédients

Truite (Oncorhynchus mykiss) élevée en Manche (Normandie), sel

Allergènes

Poisson

Espèce du poisson

Truite

Nom scientifique

Oncorhynchus mykiss

Sauvage ou élevage

Elevage

Zone de pêche ou d'élevage

Manche (Normandie)

DLC habituelle

15 jours

Conditionnement

Sous vide

Température de conservation

Conservation: 0°C à +4°C – A consommer dans les 48h après ouverture

Congélation

Ce produit a été congelé, ne pas recongelé. La décongélation se faisant lentement, la saveur, texture et la qualité des produits fumés décongelés restent similaires au frais.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Energie 718kg/171kcal – Mat Gr 8.65g dont AG saturés 2.62g – Glucides 0g dont sucres 0g – Protéines 25.4g – sel 3g

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Saumon de France

Seul producteur français de saumon en pleine mer, Saumon de France élève aussi des truites arc-en-ciel en mer et en eau douce. La maison se charge de la fumaison et du conditionnement tout près de la ferme aquacole.