Baron de truite fumée élevée en mer (140 g)

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Quantité :
 

Baron (portion de filet) de truite fumé artisanalement à la ficelle, au bois de hêtre. Truite élevée en mer en France (rade de Cherbourg). Produit frais en direct producteur.

Chronopost

Description

Baron de truite fumée élevée en mer (140 g)

Saumon de France

En poissonnerie, le terme « baron » désigne la partie la plus charnue du filet, le morceau de choix. Nous avons donc ici un beau tronçon de filet de truite élevée en mer en Normandie, dans la rade de Cherbourg (Manche), dans les mêmes conditions d’élevage que celle des saumons de la même marque : Saumon de France est le seul élevage français à proposer ce type de produit. La nourriture des poissons est garantie sans OGM et issue de pêche durable, et le savoir-faire de fumaison de Saumon de France est réputé depuis des décennies.
Pour réaliser ce baron fumé, le filet de truite est d’abord salé à la main au sel sec avant d’être fumé artisanalement au bois de hêtre. Ce mode de fumage vertical permet à la chair de s’étirer et de s’égoutter, ce qui optimise son goût et sa texture ; le découpage en barons est manuel. Cette portion de 140 g, à la saveur délicate et modérément salée, est parfaite pour un apéritif ou une entrée de 4 personnes. Il convient de la trancher point trop finement (2 à 4 mm ; un peu plus gros si vous voulez couper les tranches en dés) pour profiter au maximum de sa mâche et de sa saveur, à l’aide d’un couteau à lame droite et perpendiculairement aux fibres musculaires. Maintenez la peau d’une main tout en tranchant, cela facilite le geste et permet d’obtenir des tranches bien régulières. Ensuite, régalez-vous. Attendez, pas tout de suite ! Il manque le vin : un blanc, bien entendu, et plutôt léger et aimable. Allez, Love Potion de Clos Lentiscus !
 
Pour en savoir plus
Saumon de France, élevage piscicole artisanal distingué par le Collège culinaire de France, est le seul producteur français de saumon en pleine mer. Installée dans la rade de Cherbourg, à deux kilomètres et demi au large du littoral, et protégée des intempéries par une digue, sa ferme aquacole couvre quinze hectares. Ses eaux sont traversées par de forts courants qui permettent leur renouvellement constant : les poissons sont en activité musculaire permanente, ce qui rend leur chair ferme et peu grasse. Les espèces élevées dans de grandes cages circulaires sont le saumon d’Atlantique (Salmo salar) et la truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri), également traités en frais et en fumaison. Cet élevage est garanti sans OGM avec 40 % de végétaux et le reste issu de pêche durable pour la nourriture des poissons, et correspond à leurs besoins naturels. Il engendre peu de déchets et l’usine de transformation est toute proche : les produits sont donc impeccablement frais. La douceur et le soin apportés à ce mode d’élevage se voient sur le résultat : les nageoires sont intactes, la robe d’écailles est fine et brillante. En plus de cet élevage marin, Saumon de France gère plusieurs fermes aquaponiques en Normandie et dans la Région parisienne, uniquement pour les truites arc-en-ciel. La gamme donne donc le choix entre truite élevée en mer et truite élevée en eau douce. Le saumon, pour sa part, est toujours élevé en mer, avec une faible densité de poissons dans les cages (12 kg au mètre cube, soit seulement 1,2 % de la cage).

Informations complémentaires

Producteur

SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France
Expéditeur

SAS Saumonier de Cherbourg – Saumon de France
Poids net

140 g
Sauvage ou élevage

Elevage
Zone de pêche ou d'élevage

Manche (Normandie)
Température de conservation

Conservation: 0°C à +4°C – A consommer dans les 48h après ouverture
DLC habituelle

15 jours
Conditionnement

Sous vide
Congélation

Produit décongelé, ne pas recongeler
Allergènes

Poisson
Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Energie 753kg/180kcal – Mat Gr 9.03g dont AG saturés 1.7g – Glucides 0.7g dont sucres <0.5g – Protéines 23.4g – sel 3g
Espèce du poisson

Truite arc-en-ciel
Nom scientifique

Oncorhynchus mykiss
Ingrédients

Truite (Oncorhynchus mykiss) élevée en Manche (Normandie), sel
Désignation légale

Baron de truite fumée élevée en mer

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Saumon de France

Seul producteur français de saumon en pleine mer, Saumon de France élève aussi des truites arc-en-ciel en mer et en eau douce. La maison se charge de la fumaison et du conditionnement tout près de la ferme aquacole.

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