Description
Baron de truite fumée élevée en mer (140 g)
Saumon de France
En poissonnerie, le terme « baron » désigne la partie la plus charnue du filet, le morceau de choix. Nous avons donc ici un beau tronçon de filet de truite élevée en mer en Normandie, dans la rade de Cherbourg (Manche), dans les mêmes conditions d’élevage que celle des saumons de la même marque : Saumon de France est le seul élevage français à proposer ce type de produit. La nourriture des poissons est garantie sans OGM et issue de pêche durable, et le savoir-faire de fumaison de Saumon de France est réputé depuis des décennies.
Pour réaliser ce baron fumé, le filet de truite est d’abord salé à la main au sel sec avant d’être fumé artisanalement au bois de hêtre. Ce mode de fumage vertical permet à la chair de s’étirer et de s’égoutter, ce qui optimise son goût et sa texture ; le découpage en barons est manuel. Cette portion de 140 g, à la saveur délicate et modérément salée, est parfaite pour un apéritif ou une entrée de 4 personnes. Il convient de la trancher point trop finement (2 à 4 mm ; un peu plus gros si vous voulez couper les tranches en dés) pour profiter au maximum de sa mâche et de sa saveur, à l’aide d’un couteau à lame droite et perpendiculairement aux fibres musculaires. Maintenez la peau d’une main tout en tranchant, cela facilite le geste et permet d’obtenir des tranches bien régulières. Ensuite, régalez-vous.
Accords met et vins
• Palli & Genesia blanc, Sous le Végétal
• Pet Nat blanc, domaine Einhart
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