Description
4 tranches droites de saumon gravlax à l’aneth tranché (180 g)
Attention, fondant ! Il n’y a pas que le saumon fumé dans la vie, il y a aussi le saumon gravlax, et Dieu sait si c’est bon. En général, on aime également les deux, mais certains ont un petit faible pour le saumon gravlax à l’aneth avec sa saveur douce et subtile, sa texture satinée et fondante. Pour l’obtenir, Lionel Durot commence par réceptionner le saumon frais (Salmo salar), au plus tard quarante-huit heures après la pêche, en provenance d’élevages marins, biologiques et durables, dans les eaux claires et mouvantes d’Irlande de l’Ouest, au large du Connemara. Les saumons nagent toute leur vie à contre-courant, luttant contre les marées, ce qui leur donne une chair ferme et musculeuse. Dès réception du poisson, Lionel lève ses filets et les sale légèrement au sel sec, à la main. Le sel est marin et provient des salines de Guérande. Après cette étape, il les fait mariner dans de l’huile d’olive de Provence avec de l’aneth biologique et quelques baies roses. Au terme de cette marinade, il tranche le saumon en coupe droite, perpendiculaire à la peau, ce qui permet de faire des tranches épaisses qui offrent de la mâche. Cette recette entraîne une maturation qui harmonise les saveurs ; elle donne un gravlax un peu plus salé que son équivalent scandinave (qui contient du sucre), avec une chair tendre et fondante et un aspect luisant. La marinade gravlax s’apparente au confisage. Elle était destinée à l’origine à la conservation du poisson, mais le gravlax est surtout un régal et une friandise. On conseille de le déguster tel quel, ou avec une sauce moutarde dont voici une recette rapide : 1 cuillerée à soupe de moutarde, 1/2 cuillerée à soupe de miel, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre, de l’aneth frais ciselé selon votre goût, sel, poivre et huile végétale. Mélangez d’abord dans un bol les six premiers ingrédients puis ajoutez l’huile en filet, en tournant bien le mélange, jusqu’à l’obtention de la quantité souhaitée. Avec ce plat aux saveurs marines et aigres-douces, prévoyez un petit verre bien frais de notre gin Culinaries, fruit d’un partenariat exclusif avec la Distillerie du Viaduc (Paris), ou un aquavit finlandais Helsingfors Fiskehamns de la Helsinki Distilling Company. Si vous préférez du vin, choisissez-le blanc, sec et frais : par exemple une cuvée de Sous le Végétal, avec une petite prédilection pour Hüpnos, mais un autre blanc de la série conviendra également.
Ce saumon n’ayant jamais été congelé, vous pouvez le congeler dès réception. Une décongélation lente, au réfrigérateur, est conseillée 24 heures avant dégustation.
Pour en savoir plus
Est-il besoin de présenter les produits de Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France, et en particulier ses saumons fumés qui suscitent l’admiration de tous ceux qui les goûtent ? Ce maître saumonier d’exception fait partie de nos fidèles partenaires depuis bien longtemps. Distingué par le Collège culinaire de France, Lionel est un artisan fumeur d’Arradon, petite localité du Morbihan dédiée au bien-manger, puisqu’elle est aussi le port d’attache de notre ostréiculteur Yvonnick Jegat. Plébiscité par les gourmands les plus éclairés, Lionel a pratiqué la cuisine gastronomique en France et à l’étranger pendant quatorze ans avec l’ambition de valoriser les produits d’exception en respectant leur saveur. Il devient vite leader du marché pour le saumon d’excellence grâce à son soin scrupuleux dans le choix de la matière première et à la finesse de son travail : salage au sel de Guérande, fumage des filets suspendus à une ficelle dans un fumoir artisanal alimenté en bois de forêts et de vergers français, temps de fumaison bien modulé… On peut définir Lionel Durot comme un traiteur de la mer, car d’autres produits tout aussi délicieux sont disponibles, des taramas aux rillettes de poissons et de crustacés en passant par les gravlax, les fumaisons de thon ou de saint-jacques et les œufs de saumon.
Le bon accord met-vin : Hüpnos 2018, Sous le Végétal
Nathalie –
Juste parfait !
Marie-Rose –
merci
Patrice –
Toujours aussi topissime ce gravlax !
Renaud –
Très très bon
tiphaine –
Les mets de Lionel Durot toujours aussi remarquable, intense en goûts. Une création pleine de saveurs et d’aromates
Renaud –
Parfait. Ce sont des produits d’exception.
Yann –
JE NE SUIS PAS ENCORE LIVRE MAIS LA PHOTO ET LA DESCRIPTION ME FONT BAVER
ALAIN –
Très bon produit
GERARD –
SUCCULENT !
David –
Une merveille ! Livraison parfaitement exécutée (en temps et en heure)
Sylvie –
déjà tranché : pratique pour les pressés !
bonne consistance, couleur vive et préparation gravelax attendue : un gout affirmé et juste présent.
bon produit.
ANNICK –
FIN ET SUBTIL !
Sarah –
Très bien équilibré en arômes. Très bon produit
Sarah –
Très bon équilibre des arômes
Sarah –
Très très bon. Moelleux à souhait avec un bon goût bien dosé d’aneth. La perfection.
Crystel –
Excellent produit. Avons rarement mangé un produit aussi fin
Ateliers –
Très bien
Patricia –
Excellent produit, un saumon de très grande qualité. Je recommande.
Sophie –
Très bonne qualité
Ibrahim –
Très bon
LYDIA –
Un gravlax comme nous l’aimons mon époux et moi-même. Délicat et finement assaisonné. Magnifique.
Franck –
Saumon excellent d’une grande finesse, à déguster avec plaisir et à toute occasion
A renouveler
Denis –
excellent produit , très raffiné
Thierry –
Très bon produit.
Michel –
superbe !
ZAHRA –
très bon également super produit,
Patrick –
J’ai adoré !!!