Description
Saumon fumé en tranches fines (2 à 12 tranches)
Choisissez votre nombre de tranches selon votre nombre de convives et votre fringale : il est certain que le paquet va vite y passer. Vous êtes en présence du meilleur saumon biologique d’Irlande, salé et fumé par le maître artisan traiteur de la mer Lionel Durot. Les saumons (Salmo salar) sont issus d’élevage marin biologique et durable dans les eaux pures des mers irlandaises, au large du Connemara, agitées par des remous constants où ils nagent toute leur vie durant, ce qui leur donne une chair musculeuse et ferme. À peu près quarante-huit heures après la pêche, ils arrivent entre les mains de Lionel Durot qui les lève en filets et les sale légèrement, à la main, au sel sec marin de Guérande. Sa technique de fumage est artisanale et traditionnelle : le filet est suspendu à une ficelle de chanvre naturel, ce qui permet une meilleure diffusion de la fumée sur sa surface. Cette fumée continue à imprégner la chair du poisson après la sortie du fumoir. Cette imprégnation progressive entraîne une maturation qui non seulement facilite la conservation du saumon, mais aussi améliore grandement sa texture et sa saveur. La chair est tendre et fondante, le goût de fumaison est léger et subtil, et la saveur naturelle du saumon est intacte. L’artisan se charge ensuite de trancher adroitement le filet et de conditionner ces tranches fines sous vide. Il ne reste plus qu’à se régaler. Vous pouvez ajouter des oignons, de la crème, mais franchement, ce saumon est tellement merveilleux qu’il se passe de condiments. Un peu de poivre du moulin peut-être… En revanche, avec ça, il faut bien choisir sa boisson : nous préconisons un blanc sec tranquille ou pétillant.
Ce saumon n’ayant jamais été congelé, vous pouvez le congeler dès réception. Une décongélation lente, au réfrigérateur, est conseillée 24 heures avant dégustation.
Accords met et vins
Pour en savoir plus
Est-il besoin de présenter les produits de Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France, et en particulier ses saumons fumés qui suscitent l’admiration de tous ceux qui les goûtent ? Ce maître saumonier d’exception fait partie de nos fidèles partenaires depuis bien longtemps. Distingué par le Collège culinaire de France, Lionel est un artisan fumeur d’Arradon, petite localité du Morbihan dédiée au bien-manger, puisqu’elle est aussi le port d’attache de notre ostréiculteur Yvonnick Jegat. Plébiscité par les gourmands les plus éclairés, Lionel a pratiqué la cuisine gastronomique en France et à l’étranger pendant quatorze ans avec l’ambition de valoriser les produits d’exception en respectant leur saveur. Il devient vite leader du marché pour le saumon d’excellence grâce à son soin scrupuleux dans le choix de la matière première et à la finesse de son travail : salage au sel de Guérande, fumage des filets suspendus à une ficelle dans un fumoir artisanal alimenté en bois de forêts et de vergers français, temps de fumaison bien modulé… On peut définir Lionel Durot comme un traiteur de la mer, car d’autres produits tout aussi délicieux sont disponibles, des taramas aux rillettes de poissons et de crustacés en passant par les gravlax, les fumaisons de thon ou de saint-jacques et les œufs de saumon.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.