Description
Pavé de saumon fumé (260 g)
Certains produits peuvent être considérés comme des classiques : les grandes marques de champagne, les caviars d’Iran ou de Russie, et les saumons fumés de Lionel Durot. Ce n’est pas une exagération : ce produit d’exception suscite l’enthousiasme de tous les connaisseurs en saumon et des plus grands amateurs de denrées festives. Ce pavé de saumon fumé, taillé dans la partie la plus épaisse et la plus grassouillette du filet, possède toutes les qualités : tendre et fondant, doux au goût, fin et subtil, de texture onctueuse, ni trop grasse ni trop maigre. Un modèle du genre. Le saumon (Salmo salar) est issu d’élevage marin biologique et durable dans les eaux pures des mers irlandaises, au large du Connemara. Les poissons nagent toute leur vie dans les remous et luttent contre les marées, ce qui leur donne une chair ferme et musculeuse. Dès leur arrivée chez Lionel Durot, à peu près quarante-huit heures après la pêche, ils sont levés en filets et salés légèrement, à la main, au sel sec marin de Guérande. La technique de fumage est artisanale et traditionnelle : le filet est suspendu à une ficelle de chanvre naturel, ce qui permet une meilleure diffusion de la fumée sur sa surface. Cette fumée continue à imprégner la chair du poisson après la sortie du fumoir. Cette imprégnation progressive entraîne une maturation qui non seulement facilite la conservation du saumon, mais améliore aussi grandement sa texture et sa saveur. L’aspect du filet est rebondi et luisant, la chair est tendre et fondante. Le goût de fumaison est léger et subtil, la saveur naturelle du saumon est intacte. À vous maintenant de trancher ce beau pavé entier, soit à l’horizontale avec un couteau plat à jambon, soit en coupe droite, perpendiculairement à la peau, ce qui permet de faire des tranches plus épaisses. Ce merveilleux saumon se passe de condiments : crème, citron ou oignons. Un ou deux tours de moulin à poivre noir peut-être. Et il ne nous reste plus qu’à vous conseiller quelques accords mets-vin : un vin blanc tranquille ou pétillant. Dans le premier cas, vous pouvez choisir un muscat à petits grains de Samos vinifié en sec, autrement dit une bouteille de la série Sous le Végétal : Livia, Octave, Palli & Genesia ou Hüpnos. Si vous avez envie d’un alcool blanc, comme on aime bien en siroter avec un bon saumon fumé, vous pouvez bien sûr choisir une de nos vodkas, mais pour une expérience hors du commun, essayez un accord tout en fraîcheur et en finesse avec notre gin Culinaries, réalisé en partenariat avec la Distillerie du Viaduc à Paris.
Ce saumon n’ayant jamais été congelé, vous pouvez le congeler dès réception. Une décongélation lente, au réfrigérateur, est conseillée 24 heures avant dégustation.
Pour en savoir plus
Est-il besoin de présenter les produits de Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France, et en particulier ses saumons fumés qui suscitent l’admiration de tous ceux qui les goûtent ? Ce maître saumonier d’exception fait partie de nos fidèles partenaires depuis bien longtemps. Distingué par le Collège culinaire de France, Lionel est un artisan fumeur d’Arradon, petite localité du Morbihan dédiée au bien-manger, puisqu’elle est aussi le port d’attache de notre ostréiculteur Yvonnick Jegat. Plébiscité par les gourmands les plus éclairés, Lionel a pratiqué la cuisine gastronomique en France et à l’étranger pendant quatorze ans avec l’ambition de valoriser les produits d’exception en respectant leur saveur. Il devient vite leader du marché pour le saumon d’excellence grâce à son soin scrupuleux dans le choix de la matière première et à la finesse de son travail : salage au sel de Guérande, fumage des filets suspendus à une ficelle dans un fumoir artisanal alimenté en bois de forêts et de vergers français, temps de fumaison bien modulé… On peut définir Lionel Durot comme un traiteur de la mer, car d’autres produits tout aussi délicieux sont disponibles, des taramas aux rillettes de poissons et de crustacés en passant par les gravlax, les fumaisons de thon ou de saint-jacques et les œufs de saumon.
ALAIN –
Excellent produit
ivan –
Poisson tres tendre, gout agreable. Tres bon produit
Renaud –
Très bon
Jean-Daniel –
D’une tendresse rare et d’un goût délicieux. Bravo.
Laurien –
Excellent. Tres tendre et fin en bouche.