Description
Chapon de pintade (2.1 kg – 6 personnes)
Ce chapon de pintade de la Ferme du Vidalies a été élevé six mois dans le Gers de façon traditionnelle et naturelle. Toute son alimentation a été produite à la ferme. Il s’agit d’une pintade mâle qui a subi un chaponnage, c’est-à-dire une castration qui favorise l’engraissement et assure une chair tendre, riche et savoureuse. L’étape finale de l’élevage consiste à nourrir la pintade d’un mélange de lait et de céréales. La saveur naturelle de ce volatile, un peu giboyeuse, est sublimée par cette opération.
Chapon de pintade, mode d’emploi
Pour rôtir ce chapon de pintade, vous pouvez écraser quelques gousses d’ail, les mélanger avec du sel et du poivre et les placer à l’intérieur de la volaille. Badigeonnez celle-ci de graisse de canard (ou de beurre clarifié), frottez de sel et de poivre et comptez 1 heure de cuisson par kilo, au four à 140-160 °C, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. La volaille ne doit pas dorer dès le début mais pendant la dernière demi-heure. Vous pouvez aussi frotter la volaille avant cuisson d’un mélange d’ail écrasé, de graisse de canard, de sel et de poivre.
C’est meilleur avec une farce
Le chapon de pintade peut être farci, soit d’une farce confectionnée par la Ferme du Vidalies [lien à insérer plus tard], soit d’une farce de votre inspiration. Il sera encore plus moelleux et juteux. Laissez-le reposer la volaille 20 minutes hors du four avant de la découper. Accompagnez d’un bon vin rouge du Domaine Bois Moisset ou du domaine des Corbières Fond Cyprès.
En savoir plus sur la ferme du Vidalies
À l’Isle-de-Noé, dans le Gers, la Ferme du Vidalies est exploitée en mode traditionnel, en autonomie alimentaire et en agriculture raisonnée. Dirigée par Jean-Paul Beuste, elle produit des denrées d’exception : veau sous la mère, volailles simples ou chaponnées (poulets, poulardes, cailles, pintades…), charcuteries fines.
Un savoir-faire de la volaille de fête
Membre du collectif de la Noire d’Astarac-Bigorre, la Ferme du Vidalies se spécialise dans la production de volailles festives chaponnées, de race gasconne (chapon, poularde) ou pintade et caille. Ajoutez à cela trente vaches allaitantes blondes d’Aquitaine et six montbéliardes qui assurent une production de veau sous la mère et, plus rarement, de bœuf.
Toute la tradition agricole du Sud-Ouest
La ferme du Vidalies fonctionne sur le modèle des anciennes exploitations gasconnes, au plus proche de la nature. Toute la nourriture des animaux est produite sur place, sans ensilage. La transformation des volailles et des viandes est faite sur l’exploitation dans un abattoir-atelier de découpe. La ferme peut ainsi réaliser ses propres recettes, telles que des volailles roulées et farcies.
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