Description
Farce truffée artisanale (700 g)
La truffe, dans une farce ou ailleurs, on adore. Cette farce truffée artisanale est réalisée dans le Gers par la Ferme du Vidalies, exploitation traditionnelle en agriculture raisonnée. Vous avez ainsi une farce bien pratique, prête à garnir n’importe quelle volaille (poulet, chapon, poularde, pintade, caille…), le luxe et le parfum de la truffe en plus.
Une recette traditionnelle du Sud-Ouest
Cette farce à l’ancienne, confectionnée et conditionnée sous vide par la Ferme du Vidalies, contient principalement du porc haché, des foies de volaille, des marrons et de la truffe noire Tuber melanosporum. De quoi farcir n’importe quelle volaille : poulet, chapon, poularde, caille chaponnée ou pintade chaponnée…
Conseils d’utilisation
Farcissez la volaille par le croupion. Recousez l’ouverture ou obturez-la avec une tranche de pain grillé frotté d’ail, puis bridez la volaille. Faites-la rôtir au four à 160-180 °C en comptant 1 heure de cuisson par kilo et en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Avant de découper la volaille, laissez-la reposer 20-30 minutes hors du four. Servez avec un vin blanc de cépage petit manseng, à trouver au Château Lafitte, ou une syrah des Côtes-du-Rhône en affinité avec la truffe : par exemple chez Thierry Alexandre.
En savoir plus sur la ferme du Vidalies
À l’Isle-de-Noé, dans le Gers, la Ferme du Vidalies est exploitée en mode traditionnel, en autonomie alimentaire et en agriculture raisonnée. Dirigée par Jean-Paul Beuste, elle produit des denrées d’exception : veau sous la mère (Label rouge), volailles simples ou chaponnées (poulets, poulardes, cailles, pintades…), charcuteries fines.
Un savoir-faire de la volaille de fête
Membre du collectif de la Noire d’Astarac-Bigorre, la Ferme du Vidalies se spécialise dans la production de volailles festives chaponnées, de race gasconne (chapon, poularde) ou pintade et caille. Ajoutez à cela trente vaches allaitantes blondes d’Aquitaine et six montbéliardes qui assurent une production de veau sous la mère et, plus rarement, de bœuf.
Toute la tradition agricole du Sud-Ouest
La ferme du Vidalies fonctionne sur le modèle des anciennes exploitations gasconnes, au plus proche de la nature. Toute la nourriture des animaux est produite sur place, sans ensilage. La transformation des volailles et des viandes est faite sur l’exploitation dans un abattoir-atelier de découpe. La ferme peut ainsi réaliser ses propres recettes, telles que des volailles roulées et farcies.
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