Saumon gravlax à l’aneth tranché (180 g)

143.89 € / kg

26,20

Saumon biologique issu d’élevage durable en mer, mariné en gravlax à l’aneth et tranché en coupe droite. Produit par Lionel Durot, membre du Collège culinaire de France.
Direct producteurProduit frais
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Description

4 tranches droites de saumon gravlax à l’aneth tranché (180 g)

Lionel Durot

Attention, fondant ! Il n’y a pas que le saumon fumé dans la vie, il y a aussi le saumon gravlax, et Dieu sait si c’est bon. En général, on aime également les deux, mais certains ont un petit faible pour le saumon gravlax à l’aneth avec sa saveur douce et subtile, sa texture satinée et fondante. Pour l’obtenir, Lionel Durot commence par réceptionner le saumon frais (Salmo salar), au plus tard quarante-huit heures après la pêche, en provenance d’élevages marins, biologiques et durables. Les saumons nagent toute leur vie à contre-courant, luttant contre les marées, ce qui leur donne une chair ferme et musculeuse. Dès réception du poisson, Lionel lève ses filets et les sale légèrement au sel sec, à la main. Le sel est marin et provient des salines de Guérande. Après cette étape, il les fait mariner dans de l’huile d’olive de Provence avec de l’aneth biologique et quelques baies roses. Au terme de cette marinade, il tranche le saumon en coupe droite, perpendiculaire à la peau, ce qui permet de faire des tranches épaisses qui offrent de la mâche. Cette recette entraîne une maturation qui harmonise les saveurs ; elle donne un gravlax un peu plus salé que son équivalent scandinave (qui contient du sucre), avec une chair tendre et fondante et un aspect luisant. La marinade gravlax s’apparente au confisage. Elle était destinée à l’origine à la conservation du poisson, mais le gravlax est surtout un régal et une friandise. On conseille de le déguster tel quel, ou avec une sauce moutarde dont voici une recette rapide :    gin Culinaries, fruit d’un partenariat exclusif avec la Distillerie du Viaduc (Paris), ou un aquavit finlandais Helsingfors Fiskehamns de la Helsinki Distilling Company. Si vous préférez du vin, choisissez-le blanc, sec et frais : par exemple une cuvée de Sous le Végétal, avec une petite prédilection pour Hüpnos, mais un autre blanc de la série conviendra également.
Ce saumon n’ayant jamais été congelé, vous pouvez le congeler dès réception. Une décongélation lente, au réfrigérateur, est conseillée 24 heures avant dégustation.
 
Pour en savoir plus
Est-il besoin de présenter les produits de Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France, et en particulier ses saumons fumés qui suscitent l’admiration de tous ceux qui les goûtent ? Ce maître saumonier d’exception fait partie de nos fidèles partenaires depuis bien longtemps. Distingué par le Collège culinaire de France, Lionel est un artisan fumeur d’Arradon, petite localité du Morbihan dédiée au bien-manger, puisqu’elle est aussi le port d’attache de notre ostréiculteur Yvonnick Jegat. Plébiscité par les gourmands les plus éclairés, Lionel a pratiqué la cuisine gastronomique en France et à l’étranger pendant quatorze ans avec l’ambition de valoriser les produits d’exception en respectant leur saveur. Il devient vite leader du marché pour le saumon d’excellence grâce à son soin scrupuleux dans le choix de la matière première et à la finesse de son travail : salage au sel de Guérande, fumage des filets suspendus à une ficelle dans un fumoir artisanal alimenté en bois de forêts et de vergers français, temps de fumaison bien modulé… On peut définir Lionel Durot comme un traiteur de la mer, car d’autres produits tout aussi délicieux sont disponibles, des taramas aux rillettes de poissons et de crustacés en passant par les gravlax, les fumaisons de thon ou de saint-jacques et les œufs de saumon.

Le bon accord met-vin : Hüpnos 2018, Sous le Végétal

 

Informations complémentaires

Poids 180 g
Producteur

Désignation légale

Saumon fumé gravlax à l'aneth tranché – 180 g

Poids net

180 g

Espèce du poisson

Saumon

Nom scientifique et latin

salmo salar

Sauvage ou élevage

Abattage Ikejime, Elevage

Zone de pêche

Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Conditionnement

Sous vide

Température de conservation

A conserver entre 0 et 4°C

DLC habituelle

10 jours

Congélation

Congélation possible : 6 mois dans l'emballage d'origine. décongélation lente recommandée 24 heures avant dégustation.

Ingrédients

Tranches saumon biologique Irlande. Sans peau – sans arête Salé au sel sec de Guérande, fumé à la ficelle. (SALMO SALAR). Mariné huile d'olives, aneth, baies roses

27 avis pour Saumon gravlax à l’aneth tranché (180 g)

  1. Nathalie

    Juste parfait !

  2. Marie-Rose

    merci

  3. Patrice

    Toujours aussi topissime ce gravlax !

  4. Renaud

    Très très bon

  5. tiphaine

    Les mets de Lionel Durot toujours aussi remarquable, intense en goûts. Une création pleine de saveurs et d’aromates

  6. Renaud

    Parfait. Ce sont des produits d’exception.

  7. Yann

    JE NE SUIS PAS ENCORE LIVRE MAIS LA PHOTO ET LA DESCRIPTION ME FONT BAVER

  8. ALAIN

    Très bon produit

  9. GERARD

    SUCCULENT !

  10. David

    Une merveille ! Livraison parfaitement exécutée (en temps et en heure)

  11. Sylvie

    déjà tranché : pratique pour les pressés !
    bonne consistance, couleur vive et préparation gravelax attendue : un gout affirmé et juste présent.
    bon produit.

  12. ANNICK

    FIN ET SUBTIL !

  13. Sarah

    Très bien équilibré en arômes. Très bon produit

  14. Sarah

    Très bon équilibre des arômes

  15. Sarah

    Très très bon. Moelleux à souhait avec un bon goût bien dosé d’aneth. La perfection.

  16. Crystel

    Excellent produit. Avons rarement mangé un produit aussi fin

  17. Ateliers

    Très bien

  18. Patricia

    Excellent produit, un saumon de très grande qualité. Je recommande.

  19. Sophie

    Très bonne qualité

  20. Ibrahim

    Très bon

  21. LYDIA

    Un gravlax comme nous l’aimons mon époux et moi-même. Délicat et finement assaisonné. Magnifique.

  22. Franck

    Saumon excellent d’une grande finesse, à déguster avec plaisir et à toute occasion
    A renouveler

  23. Denis

    excellent produit , très raffiné

  24. Thierry

    Très bon produit.

  25. Michel

    superbe !

  26. ZAHRA

    très bon également super produit,

  27. Patrick

    J’ai adoré !!!

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Lionel Durot

Passionné par le fumage du saumon et la cuisine gastronomique, c’est tout naturellement que Lionel Durot a souhaité retranscrire son savoir faire acquis depuis plus de 16 ans. Sa devise : “Rendre très bon ce qui est déjà très beau.”

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