Coupe droite de saumon fumé 4 tranches (180 g)

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Saumon fumé artisanalement et tranché en coupe droite (4 tranches épaisses). Produit par Lionel Durot, membre du Collège culinaire de France.
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Description

Coupe droite de saumon fumé 4 tranches (180 g)

Lionel Durot

Il n’y a pas trente-six manières de trancher un saumon fumé, mais il en existe au moins deux : la coupe horizontale (la plus répandue, en tranches larges et fines) et la coupe droite, en tranches plus ou moins épaisses coupées perpendiculairement à la peau du filet. Ce paquet sous vide comporte donc quatre tranches droites de saumon fumé de l’artisan saumonier Lionel Durot. Le saumon (Salmo salar) est issu d’élevages durable pratiqués en mer. Ces eaux pures sont agitées par des remous constants où le poissons nagent toute leur vie durant, ce qui leur donne une chair musculeuse et ferme. Environ quarante-huit heures après la pêche, ils arrivent chez Lionel Durot qui les lève en filets et les sale légèrement, à la main, au sel sec marin de Guérande. Sa technique de fumage est artisanale et traditionnelle : le filet est suspendu à une ficelle de chanvre naturel, ce qui permet une meilleure diffusion de la fumée sur sa surface. Cette fumée continue à imprégner la chair du poisson après la sortie du fumoir. Cette imprégnation progressive entraîne une maturation qui non seulement facilite la conservation du saumon, mais aussi améliore beaucoup sa texture et sa saveur. L’aspect du filet est rebondi et luisant, la chair est tendre et fondante. Le goût de fumaison est léger et subtil, la saveur naturelle du saumon est intacte. L’artisan se charge ensuite de trancher le filet en coupe droite et de conditionner ces tranches sous vide. Il ne reste plus qu’à se régaler : la coupe droite donne de la mâche au produit. Vous pouvez ajouter des oignons, de la crème fraîche, mais franchement, ce saumon exceptionnel se passe de condiments, à part peut-être un peu de poivre du moulin. Pour l’accompagner, nous conseillons un blanc sec. Un muscadet (melon de Bourgogne) de De Vini, par exemple le frais et léger Alba, tombera à point. Si vous préférez une bulle, ce qui est compréhensible en présence de ce saumon très festif, essayez une Chassornade de Frédéric Cossard. Hüpnos 2018 de Sous le Végétal  fonctionnera également très bien. 
Si votre truc, avec le saumon, c’est la vodka (et nous comprenons aussi), tentez la vodka botanique, délicatement parfumée à l’herbe de bison, de la distillerie Awen Nature.
 
Pour en savoir plus
Est-il besoin de présenter les produits de Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France, et en particulier ses saumons fumés qui suscitent l’admiration de tous ceux qui les goûtent ? Ce maître saumonier d’exception fait partie de nos fidèles partenaires depuis bien longtemps. Distingué par le Collège culinaire de France, Lionel est un artisan fumeur d’Arradon, petite localité du Morbihan dédiée au bien-manger, puisqu’elle est aussi le port d’attache de notre ostréiculteur Yvonnick Jegat. Plébiscité par les gourmands les plus éclairés, Lionel a pratiqué la cuisine gastronomique en France et à l’étranger pendant quatorze ans avec l’ambition de valoriser les produits d’exception en respectant leur saveur. Il devient vite leader du marché pour le saumon d’excellence grâce à son soin scrupuleux dans le choix de la matière première et à la finesse de son travail : salage au sel de Guérande, fumage des filets suspendus à une ficelle dans un fumoir artisanal alimenté en bois de forêts et de vergers français, temps de fumaison bien modulé… On peut définir Lionel Durot comme un traiteur de la mer, car d’autres produits tout aussi délicieux sont disponibles, des taramas aux rillettes de poissons et de crustacés en passant par les gravlax, les fumaisons de thon ou de saint-jacques et les œufs de saumon.

Informations complémentaires

Poids 180 g
Producteur

Expéditeur

Lionel Durot

Désignation légale

Coupe droite de saumon fumé 4 tranches (180 g)

Poids net

180 g

Espèce du poisson

Saumon de l'Atlantique

Nom scientifique et latin

salmo salar

Sauvage ou élevage

Elevage

Zone de pêche

Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Conditionnement

Sous vide

Température de conservation

À conserver entre 0°C et 2°C

DLC habituelle

21 jours après expédition

Congélation

Congélation possible : 6 mois dans l'emballage d'origine. décongélation lente recommandée 24 heures avant dégustation.

19 avis pour Coupe droite de saumon fumé 4 tranches (180 g)

  1. FRANCOIS

    Différent du King, certes, mais néanmoins excellent.

  2. Armelle

    Juste bon, mais quand j’ai commandé il n’y avait plus de Saumon sauvage donc…

  3. Andre

    Excellent un must

  4. THIERRY

    Excellent produit.

  5. Elisabeth

    Produits d’une extrême qualité. C’est un reportage télévisé qui m’a fait connaitre votre fabrication.
    Vraiment pas déçue.
    Je recommande vos excellents produits et je renouvellerai ma commande.
    Merci.

  6. Liliane

    Goûteux à souhait, fondant, on en redemande….!!!!
    Un label rouge qui tient ses promesses.
    Je ne suis pas déçue de notre repas de réveillon avec ce produit exceptionnel.

  7. Patrice

    Très bon saumon ce Label Rouge, fondant en bouche !

  8. Virginie

    Un régal

  9. GERARD

    EXCELLENT !

  10. David

    Lionel Durot, toujours un plaisir à déguster ces saumons au goût si particulier !

  11. ANNICK

    TRES GRANDE QUALITE DE PRODUIT

  12. Sandra

    Extra!

  13. Sandra

    C’est un régal, une valeur sûre! Fumé parfait â mon goût, subtil et franc, bel équilibre de saveurs et d’une onctuosité!!!

  14. SYLVIE

    Ai beaucoup apprécié ce produit malgré un délai de livraison plus que long (commande en décembre, livraison fin janvier). Je le recommanderai certainement.

  15. Marie-José

    Un goût authentique que l’on ne pensait plus retrouver

  16. Jean

    Excellent, qualité du produit et de la transformation.

  17. Denis

    excellent produit

  18. Françoise

    très bon très moelleux

  19. Thierry

    Excellent produit , fumage parfait….

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Lionel Durot

Passionné par le fumage du saumon et la cuisine gastronomique, c’est tout naturellement que Lionel Durot a souhaité retranscrire son savoir faire acquis depuis plus de 16 ans. Sa devise : “Rendre très bon ce qui est déjà très beau.”

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