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Saumon gravlax tranché au curcuma gingembre (180 g)

146.22 € / kg

26,50

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Saumon issu d’élevage durable en mer, mariné en gravlax au gingembre et au curcuma, et tranché en coupe droite. Produit par Lionel Durot, membre du Collège culinaire de France.
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Description

Saumon gravlax tranché au curcuma gingembre (180 g)

Lionel Durot

Le saumon mariné gravlax séduit les cœurs et les papilles presque autant que le saumon fumé. Vous auriez tort de vous en priver, étant donné qu’il s’agit du même poisson que celui que Lionel Durot fume à la ficelle dans son fumoir d’Arradon (Morbihan), et que ce gravlax de qualité n’a rien à lui envier côté chair tendre et fondante, texture satinée, saveur douce et subtile. La marinade gravlax s’apparente à un confisage. Elle était destinée à l’origine à la conservation du poisson, mais le gravlax est surtout un régal et une friandise.
Pour obtenir ce saumon gravlax, Lionel Durot réceptionne le saumon frais (Salmo salar) au plus tard quarante-huit heures après la pêche, en provenance d’élevages marins durables. Dans les eaux mouvantes, les saumons nagent toute leur vie durant à contre-courant, luttant contre les marées, ce qui leur donne une chair ferme et musculeuse. Dès réception du poisson, Lionel lève ses filets et les sale légèrement au sel sec, à la main. Le sel est marin et provient des salines de Guérande. Après cette étape, il les fait mariner dans de l’huile d’olive de Provence avec un sirop au gingembre et au curcuma bio de sa composition. Cela procure au saumon une saveur fine, chaleureuse et exotique. Les épices continuent d’imprégner la chair jusqu’au moment de la consommation, ce qui entraîne une maturation qui harmonise les saveurs. En vue du conditionnement, Lionel tranche le saumon en coupe droite, perpendiculaire à la peau, ce qui permet de faire des tranches épaisses qui offrent de la mâche. On conseille de le déguster tel quel — les épices suffisent à l’aromatiser —, ou avec une sauce moutarde dont voici une recette rapide : 1 cuillerée à soupe de moutarde, 1/2 cuillerée à soupe de miel, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre, sel, poivre et huile végétale. Mélangez d’abord dans un bol les cinq premiers ingrédients puis ajoutez l’huile en filet, en tournant bien le mélange, jusqu’à l’obtention de la quantité souhaitée. Avec ce plat aux saveurs marines et aigres-douces, prévoyez un petit verre bien frais de notre gin Culinaries, fruit d’un partenariat exclusif avec la Distillerie du Viaduc (Paris), ou une vodka à l’herbe de bison de la distillerie Awen Nature. Si vous préférez un vin blanc sec, pourquoi pas un vin d’Alsace de macération, finement épicé ? Nous pensons aux magnifiques vins de cépages alsaciens de Jean-Marc Dreyer — n’importe quel cépage blanc ou assemblage de cépages blancs fera l’affaire. Hüpnos 2018 de Sous le Végétal fonctionnerait également très bien.
 
Pour en savoir plus
Est-il besoin de présenter les produits de Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France, et en particulier ses saumons fumés qui suscitent l’admiration de tous ceux qui les goûtent ? Ce maître saumonier d’exception fait partie de nos fidèles partenaires depuis bien longtemps. Distingué par le Collège culinaire de France, Lionel est un artisan fumeur d’Arradon, petite localité du Morbihan dédiée au bien-manger, puisqu’elle est aussi le port d’attache de notre ostréiculteur Yvonnick Jegat. Plébiscité par les gourmands les plus éclairés, Lionel a pratiqué la cuisine gastronomique en France et à l’étranger pendant quatorze ans avec l’ambition de valoriser les produits d’exception en respectant leur saveur. Il devient vite leader du marché pour le saumon d’excellence grâce à son soin scrupuleux dans le choix de la matière première et à la finesse de son travail : salage au sel de Guérande, fumage des filets suspendus à une ficelle dans un fumoir artisanal alimenté en bois de forêts et de vergers français, temps de fumaison bien modulé… On peut définir Lionel Durot comme un traiteur de la mer, car d’autres produits tout aussi délicieux sont disponibles, des taramas aux rillettes de poissons et de crustacés en passant par les gravlax, les fumaisons de thon ou de saint-jacques et les œufs de saumon.
 

Informations complémentaires

Poids 180 g
Dimensions 23 × 21 × 2 cm
Producteur

Expéditeur

Lionel Durot

Désignation légale

Saumon fumé gravlax au curcuma gingembre – 180 g

Poids net

180 g

Ingrédients

Saumon biologique Irlande (SALMO SALAR) SAUMON ORIGINE ET ELEVE EN IRLANDEsans peau – sans arête mariné huile olive sirop gingembre curcuma bio

Espèce du poisson

Saumon de l'Atlantique

Nom scientifique et latin

salmo salar

Sauvage ou élevage

Elevage

Zone de pêche

Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Conditionnement

Sous vide

Température de conservation

A conserver entre 0 et 4°C

DLC habituelle

18 jours

Congélation

Congélation possible : 6 mois dans l'emballage d'origine. décongélation lente recommandée 24 heures avant dégustation.

Allergènes

Poisson

5 avis pour Saumon gravlax tranché au curcuma gingembre (180 g)

  1. GERARD

    JUSTE UN REGAL !

  2. David

    La touche de curcuma renforce encore le goût du saumon, une belle découverte

  3. Sarah

    Très moelleux, épices justes dosées comme il faut. Bravo et merci.

  4. Chantal

    Delicieux

  5. Patricia

    Excellent produit au coup délicat. Je recommande.

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Lionel Durot

Passionné par le fumage du saumon et la cuisine gastronomique, c’est tout naturellement que Lionel Durot a souhaité retranscrire son savoir faire acquis depuis plus de 16 ans. Sa devise : “Rendre très bon ce qui est déjà très beau.”

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