Truite des Pyrénées fumée (200 g)

Description

Truite des Pyrénées fumée (200 g)

Maison Matthieu

La truite fumée par la Maison Matthieu vient de Gavarnie, au cœur des Pyrénées, une origine géographique connue depuis quelques décennies pour la qualité de ses élevages de truite en montagne. D’abord plongé dans un bain de sel et de sucre – seuls conservateurs utilisés par notre artisan fumeur –, le filet de truite est ensuite séché et fumé au feu de bois d’arbres fruitiers, opération qui le rend délicieux et fondant. C’est un poisson fumé ferme, savoureux, ni trop maigre ni trop gras, au taux de sel bien équilibré. Un produit naturel, sans additif chimique, à déguster tel quel. Il n’a jamais été congelé : vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Accords met et vins

• Bain de bulles Artemus K, blanc pétillant, Frédéric Cossard
• Les Années folles, blanc pétillant, Jean-Pierre Robinot
• Cadè Meu Carnaval blanc pétillant, Les Valseuses

Pour en savoir plus

Maison Matthieu, c’est la fumaison provençale, réalisée à Marseille, aux Aygalades précisément, dans les quartiers nord. Les saumons Label rouge proviennent d’élevage vertueux et les poissons méditerranéens de pêche locale et artisanale aux mains de petites entreprises familiales. À l’origine, Stéphane Chevé ne faisait que du saumon fumé, mais l’idée de se limiter à une seule espèce lui déplaisait. Ayant eu l’idée lumineuse d’étendre son savoir-faire aux poissons de pêche locale, il a réussi son pari de créer une véritable entreprise de fumaison artisanale aux couleurs et aux saveurs de la Provence : haute en goût, sans concession sur l’origine des produits, la qualité et le soin de fabrication. Toutes les espèces sont salées au sel de Camargue et épicées selon les besoins. La fumaison se fait à la ficelle pour le saumon, au-dessus d’un feu de copeaux de bois fruitiers issus d’arbres locaux. Les poissons plus petits (maquereau, sardine) et les coquillages (noix de saint-jacques) sont disposés sur des grilles placées horizontalement dans le fumoir. Stéphane a soigneusement pensé ses recettes, ses temps de salage, son art des épices. Son travail tout entier témoigne d’un véritable esprit de création : celle d’une fumaison typiquement méditerranéenne au service de la pêche locale traditionnelle. « Quand on va à la criée parce que les pêcheurs marseillais ont fait chou blanc, dit-il, on ne va pas plus loin que Sète ! »