Demi agneau solognot (8 kg)

Description

Agneau solognot
L’agneau solognot de la Ferme du Moulin-Petit Pré est abattu entre six et quatorze mois ; sa viande reste tendre et goûteuse au fur et à mesure de sa croissance. Bien persillée, d’un rose vif, la viande d’agneau se prête à toutes les préparations : rôti, grillade, mijotage. Un peu plus grasse que celle des agneaux de lait, elle est parfaite pour les méchouis, les tajines, les couscous : bref toutes les cuissons longues aux épices. Notez bien, aussi, qu’il s’agit d’un agneau à « formes longues », ce qui signifie que son gigot est de forme allongée et non arrondie comme celui d’autres races ovines plus courantes. Ce détail a mené à son abandon par la boucherie française, ce qui est injuste, car un gigot long est aussi bon qu’un gigot rond, et c’est le rôle des bouchers d’en informer leur clientèle. Pour le coup, c’est nous qui nous en chargeons : vive le gigot long !