Noix de St Jacques fumées (120 g)

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Description

 

Noix de St Jacques fumées (120 g)
Voici un produit d’une originalité folle, vous ne trouverez rien ailleurs qui lui ressemble. On peut parler d’innovation en texture et en saveur. Ces noix de saint-jacques avec corail sont issues de pêche française et ne sont donc disponibles que pendant les mois d’hiver, correspondant à la saison de pêche de ces bivalves. Les noix sont traitées en salaison légère, assaisonnées d’un mélange secret et fumées aux copeaux d’arbres fruitiers. La consistance et le goût sont extrêmement voluptueux, érotiques même, nous n’hésitons pas à le dire. C’est d’ailleurs bien dans une coquille Saint-Jacques que naît la déesse Vénus, et ce n’est pas Botticelli qui nous dira le contraire. Au-delà de cette analogie mythologique, la volupté de ces noix fumées est surprenante et unique dans le monde des produits. Même le caviar fait figure de notaire de province à côté d’elles. Douceur, moelleux, onctuosité, finesse, et un petit quelque chose de classé X. Servez-les à des occasions où leur sensualité pourra être mise en avant, nous ne vous faisons pas de dessin et vous laissons imaginer le reste. Nous conseillons de les servir fraîches, en carpaccio, en dés, sur des blinis, mais surtout pas chauffées, ou alors juste tiédies par l’assiette. Un petit assaisonnement discret au citron et à l’huile d’olive vierge extra, une cuillerée de caviar si vous voulez pour accentuer encore le côté sensuel, et avec ça ? Un champagne Fleury, un puligny-montrachet de Frédéric Cossard, voire un mezcal ou une tequila bien frappés avec du jus de citron vert.

Pour en savoir plus
Maison Matthieu, c’est la fumaison provençale, réalisée à Marseille, aux Aygalades précisément, dans les quartiers nord. Les saumons Label rouge proviennent d’élevage vertueux et les poissons méditerranéens de pêche locale et artisanale aux mains de petites entreprises familiales. À l’origine, Stéphane Chevé ne faisait que du saumon fumé, mais l’idée de se limiter à une seule espèce lui déplaisait. Ayant eu l’idée lumineuse d’étendre son savoir-faire aux poissons de pêche locale, il a réussi son pari de créer une véritable entreprise de fumaison artisanale aux couleurs et aux saveurs de la Provence : haute en goût, sans concession sur l’origine des produits, la qualité et le soin de fabrication. Toutes les espèces sont salées au sel de Camargue et épicées selon les besoins. La fumaison se fait à la ficelle pour le saumon, au-dessus d’un feu de copeaux de bois fruitiers issus d’arbres locaux. Les poissons plus petits (maquereau, sardine) et les coquillages (noix de saint-jacques) sont disposés sur des grilles placées horizontalement dans le fumoir. Stéphane a soigneusement pensé ses recettes, ses temps de salage, son art des épices. Son travail tout entier témoigne d’un véritable esprit de création : celle d’une fumaison typiquement méditerranéenne au service de la pêche locale traditionnelle. « Quand on va à la criée parce que les pêcheurs marseillais ont fait chou blanc, dit-il, on ne va pas plus loin que Sète ! »

Informations complémentaires

Poids 120 g
Producteur

Maison Matthieu

Expéditeur

Maison Matthieu

Poids

Prix au kilo TTC

146.67€/kg

Date limite de consommation

20 jours à réception

Zone de pêche ou d'élevage

Atlantique Sud-ouest

Type de pêche

Elevage

Ingrédients

Noix de Saint-Jacques, sel, poivre
A noter que chez Maison Matthieu, les Noix de Saint Jacques sont toujours fraiches, jamais décongelées.

Origine du produit

Ecosse ou France (Bretagne et Normandie)

Espèce du poisson

Pecten maximus

Maîtrise de la chaine du froid

Tous nos produits frais vous sont livrés en direct de nos producteurs afin de garantir des produits de première fraîcheur. Si vous commandez auprès de plusieurs producteurs, vous recevrez donc autant de colis que de producteurs sélectionnés.

Tous nos produits frais vous sont livrés en 24h à 48h par Chronofresh pour vous garantir un parfait respect de la chaîne du froid. Sur chaque fiche produit, nous vous indiquons la première date de livraison disponible.

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Zones de livraison et tarifs

France métropolitaine

Tarif frais (sauf Corse): 8 euros par producteur offerts dès 60 euros d’achat.
Nous vous livrons du lundi au samedi inclus, avant 13h.
Nous travaillons avec des petits producteurs et des produits de saison, c’est pourquoi certains produits ne sont pas disponibles toute l’année, où doivent être pré-commandés à l’avance du fait de leur quantité disponible limitée.

De même, la plupart des producteurs n’ont pas la capacité de gérer quotidiennement des préparations de commandes, c’est pourquoi nous spécifions dans votre panier les jours de livraison possibles.

Maison Matthieu

Maison Matthieu, alias Stéphane Chevé, c’est le poisson fumé à la marseillaise. Saumon d’élevage vertueux, poissons méditerranéens de pêche locale qu’il est le seul à proposer en fumaison — hauts en saveur et impeccablement préparés.