Description
Poularde de Bresse roulée AOP effilée roulée (2,2 kg environ)
La volaille de Bresse, de race gauloise blanche à pattes bleues, est un produit régi par une AOP (appellation d’origine protégée), mais la qualité de l’élevage fait toute la différence d’un éleveur à l’autre. L’exceptionnelle qualité des volailles Morand s’explique par un élevage extensif en écosystème herbager et par la production sur le site de toute l’alimentation des volailles, sans soja ni OGM. Dotée d’une chair savoureuse et ultramoelleuse, la poularde peut être préparée rôtie, en cocotte ou pochée façon demi-deuil, en sauce au vin jaune, etc.
À l’achat, choisissez le type de conditionnement de votre volaille : pliée classique (disponible ici) ou roulée selon la mode bressane, c’est-à-dire emmaillotée afin répartir le gras le plus uniformément possible. Dans les deux cas, la volaille est vidée et livrée avec gésier et foie : il suffit de couper la tête et les pattes avant de la préparer.
La poularde de Bresse se conserve huit jours au réfrigérateur (entre 0 °C et 4 °C) à compter de la date d’abattage. Celle-ci est indiquée sur le dépliant qui accompagne la volaille. Pour la période des fêtes, l’abattage a lieu au maximum quatre jours avant envoi.
À réception de la volaille, sortez-la du sac en plastique et enroulez-la dans un torchon propre avant de la mettre au réfrigérateur. Si la volaille est emmaillotée, gardez-la ainsi au réfrigérateur et démaillotez-la la veille de la cuisson. Les volailles emmaillotées peuvent être congelées dans leur linge. Décongelez-les simplement vingt-quatre heures à l’avance au réfrigérateur.
Johan Morand est le voisin d’un autre de nos producteurs: Pierre-Eudes Quintart. Si vous passez commande chez ces deux producteurs les frais de port seront mutualisés.
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