Il s’agit de ce qu’on appelle la fressure d’agneau : foie, cœur, rate, poumons et ris. Une viande délicate que l’on aime cuisiner au printemps dans les régions d’élevage ovin. Pour la préparer, parez-la en retirant les parties cartilagineuses et la graisse et lavez-la dans de l’eau vinaigrée pour éliminer tout reste de sang. Coupez les abats en morceaux de 2 à 3 cm et faites-les revenir à l’huile d’olive avec quelques oignons, de l’ail, des herbes et des épices. Vous pouvez les accommoder en sauce tomate. La cuisson ne doit pas dépasser quinze minutes.
| Poids | 1000 g |
|---|---|
| Dimensions | 30 × 40 × 2 cm |
| Date limite de consommation | 10 jours après expédition |
| Producteur | |
| Prix de Vente TTC au Kg | 19 |
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Il faut être passionné pour continuer cette transhumance, dépendre en permanence des rythmes de la nature, traire et fabriquer à la main durant de longues heures, conduire un troupeau de plus de 200 têtes, maintenir ces paysages d’estives si appréciés de tous, s’accommoder de l’isolement et parfois, de la présence de l’ours.
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