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Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage (6,5 kg)

64 € / kg

416,00

Porc noir gascon (race de Bigorre ; Hautes-Pyrénées) levé et conditionné dans le Sud-Ouest par le Collectif Padouen. À trancher horizontalement, à l’espagnole.
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Description

Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage (6,5 kg)

Collectif Padouen – Le Noir de Bigorre

Vous pouvez désormais vous offrir un jambon entier de porc noir de Bigorre, mais sans l’os ! Il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher. La forme du jambon a été reconstituée. Ce jambon sec grand cru AOP Jambon noir de Bigorre, affiné vingt mois, possède son appellation d’origine à lui seul. Inscrit au Praesidium Slow Food, le cochon noir de Bigorre est élevé en plein air, conditionné et commercialisé par le Collectif Padouen, producteur membre du Collège culinaire de France.

Jambon noir de Bigorre, le meilleur du monde ?

L’un des meilleurs en tout cas, 100 % naturel et garanti sans nitrites. Sa chair persillée et savoureuse reflète les soins et les précautions qu’a reçus ce produit artisanal : un salage doux au sel gemme du bassin de l’Adour, un séchage patient, pour respecter une matière première de haute qualité. Le jambon est ici proposé à vingt mois d’affinage, ce qui le range parmi les plus doux de la catégorie mais ne l’empêche pas de manifester tout le caractère du porc noir gascon : une saveur intense, persistante, très riche en umami, offrant de délicieuses notes de fruits secs.

Conseils de consommation

Le jambon de porc noir de Bigorre AOP doit être dégusté chambré (au moins 20 °C) pour mettre en valeur son moelleux et l’onctuosité de son gras. Tranchez-le « à l’ibérique », en copeaux taillés parallèlement à l’os avec un couteau à lame longue et plate. Si vous disposez d’un étrier à jambon, gardez la pièce sur l’étrier, à température ambiante, recouverte d’un linge propre.

Que boit-on avec ?

Un rouge fluide et fruité, vinifié en Sud-Ouest par Antony Tortul de La Sorga ou, pas tout à fait dans la même région, dans le Latium par l’Azienda Corva Gialla.
 

En savoir plus sur le Porc noir de Bigorre

En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs et des artisans charcutiers et salaisonniers locaux afin de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’AOP (Appellation d’origine protégée) Porc noir de Bigorre.

Un élevage conservatoire

Cette race ancienne à la robe noire et aux oreilles tombantes, apparentée au porc ibérique, est originaire du Piémont pyrénéen central (Bigorre). Elle a failli disparaître au milieu du XXe siècle au profit de l’élevage intensif. Sous la surveillance des éleveurs du collectif, ce super-goret est élevé dans le respect des traditions, nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM, de glands et de châtaignes.

Le porc noir de Bigorre, une marque et un label

La viande du porc noir gascon est tendre et persillée, riche en excellent gras (acide oléique). À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le collectif Padouen commercialise le porc noir gascon sous forme de viande fraîche, de charcuteries et de salaisons. Le jambon sec de Porc noir de Bigorre est un des fleurons de cette production.

Informations complémentaires

Poids 6500 g
Producteur

Expéditeur

Société Le Porc Noir

Désignation légale

Jambon Noir de Bigorre AOP entier sans os 20 mois d’affinage – 6,5 kg

Poids net

Poids moyen du produit : 5,5 kg à 7,5 kg

Race

Porc gascon

Morceau

Jambon

Origine

Haute-Garonne, Gers, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées – France

DLC à expédition

1 an

Ingrédients

Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (93%), sel de Salies-de-Béarn.

Température de conservation

Conserver à +18°C max A consommer dans les 45 jours après ouverture de l'emballage. Sortir le produit de l'emballage quelques minutes avant la dégustation

Conditionnement

Sous vide

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Porc Noir de Bigorre

Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan.

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