Épaule d’agneau sans os roulée Bio de race Belle-Île-en-Mer (1,2 kg)

Description

Épaule d’agneau sans os roulée Bio de race Belle-Île-en-Mer (1,2 kg) livrée en direct producteur

Abglenn

Padrig Andrev, éleveur fondateur d’Abglenn, a contribué à sauver la race ovine ancienne de Belle-Île-en-Mer. Aujourd’hui, il en commercialise la viande. Celle-ci vaut le détour. Vous vous souvenez des gigots de votre enfance dont le rôtissage embaumait la maison ? Avec cet agneau-là, vous allez retrouver ce fumet sublime. La viande est de saveur douce, sans la moindre trace d’odeur « de mouton », tendre et délicatement parfumée. De l’agneau à l’ancienne, maigre et savoureux, qui n’attend que ses haricots blancs et une pointe d’ail. Pour rôtir cette délicieuse épaule roulée : sortez-la une heure à l’avance du réfrigérateur, piquez-la d’ail si vous voulez. Gardez les épices au minimum afin de profiter de cette chair goûteuse. Préchauffez le four à 240 °C, salez l’épaule juste avant de la mettre au four et frottez-la de beurre clarifié ou d’huile d’olive. Faites rôtir 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et comptez 12 minutes par livre pour une cuisson saignante, 15 minutes pour une cuisson rosée, 18 minutes pour une cuisson à point. Arrosez toutes les 5 minutes avec la graisse de cuisson. Ensuite, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le rôti reposer 10 minutes avant de le découper. Vous pouvez également opter pour une cuisson fondante, façon méchoui : saisir la viande au four à 240 °C pendant 10 minutes, rôtir une heure à 140 °C, puis une heure à 120 °C, ou plus longtemps, jusqu’à ce que l’épaule soit très tendre et dorée. Arrosez régulièrement et ajoutez un peu d’eau chaude si le plat s’assèche trop.