Fricandeau (300 g)

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Fricandeau, c’est-à-dire pâté de campagne aveyronnais en version miniature, cuit au four, à manger tiède ou froid. Sans conservateur, colorant ni autre additif.

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Description

Fricandeau (300 g)

La ferme de Mayrinhac

Avec ce fricandeau, nous entrons de plain-pied dans la tradition culinaire aveyronnaise. Il s’agit en effet d’un petit pâté de campagne dont la farce est roulée dans une crépine de porc, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et fondante. Ce plat se sert à table, tiède ou froid, et il n’est pas interdit de le servir chaud. La ferme de Mayrinhac connaît son répertoire du Haut-Rouergue sur le bout des doigts et réussit brillamment l’exercice. Conditionné sous vide, votre fricandeau fera le délice d’une, deux ou trois personnes, selon le mode de service : il peut figurer sur une planche de charcuterie à l’apéritif ou être servi à table, en famille, comme à l’origine. Mi-pâté, mi-plat cuisiné, il sera de tous les casse-croûte et sera facile à partager entre plusieurs convives. Cette pièce de charcuterie traditionnelle au bon goût de cochon d’antan (élevé sur paille sans antibiotiques) est entièrement pur porc, de fabrication artisanale, sans conservateur ni colorant. Réservez à ce fricandeau des vins rouges ou blancs : les rouges seront légers et fluides, les blancs un peu corsés et gras. Nous vous conseillons de piocher chez notre Auvergnat préféré Patrick Bouju, soit dans ses cuvées maison de gamay ou de chardonnay d’Auvergne (Môl, LuLu, Violette, Festejar rosé ou blanc), soit dans ses cuvées de négoce (M, Super B, A Altesse, R Riesling, GM…).

Pour en savoir plus

Depuis des générations, la famille Méjane est à la tête de la ferme de Mayrinhac, à Rodelle, près d’Espalion (Aveyron). Une sorte de paradis rural, vert, vallonné, bocager, où Pierre Méjane a longtemps exercé l’activité de sélectionneur d’ovins de race lacaune, typique du Rouergue. Il y a une dizaine d’années, Pierre décide que l’exploitation se fera en autonomie et que la ferme transformera et vendra ses propres produits. Toute la production s’oriente désormais vers une autosuffisance où ovins et porcs sont entièrement nourris aux produits de la ferme (herbage, méteil) et conditionnés dans l’atelier de découpe et de préparation installé sur place. C’est ce qui s’appelle prendre les choses en main. Et cette prise en main, bien entendu, n’est pas sans principe : ne sont ajoutés aucun intrant chimique, aucun engrais à part le fumier des animaux, aucun pesticide (les cultures de céréales sont gérées en assolement quinquennal sur plusieurs parcelles), aucun nitrite ni conservateur dans les produits. La gamme est extrêmement diversifiée, couvrant tout le répertoire de la charcuterie traditionnelle aveyronnaise, du jambon blanc au saucisson sec en passant par le chou farci, les fritons ou le fricandeau. Même l’agneau y trouve sa place (essayez un peu la poitrine farcie…).

Le bouche-à-oreille a fait le reste, et la ferme de Mayrinhac a acquis une réputation inaltérable dans toute la région et sur les marchés de producteurs où elle est présente. Tout le monde plébiscite ses produits de charcuterie fine artisanale, leur saveur vraie et authentique, la justesse des préparations et l’excellence de ses cuissons.

Informations complémentaires

Poids	300 g
Producteur	La ferme de Mayrinhac
Expéditeur	La ferme de Mayrinhac
Désignation légale	Fricandeau – 300 g
Poids net	300 g
Morceau	Mix
Origine	France (Aveyron)
Ingrédients	Coeur, foie, rognon de porc, poitrine et gorge de porc, sel, muscade, crépine
DLC à expédition	15 jours
Conservation	Conserver entre 0 et 4°C
Conditionnement	Sous vide

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La ferme de Mayrinhac

Cette ferme familiale aveyronnaise, située en plein paradis vert de la région d’Espalion, propose charcuteries de porc, viande fraîche de porc et d’agneau, produits sans intrants chimiques en agriculture traditionnelle, sans nitrites, colorants ni conservateurs.

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