Huitième de Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois (500 g)

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Morceau de jambon de Porc noir de Bigorre AOP en salaison, correspondant à un huitième du jambon entier.

Description

Huitième de Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois (500 g)

Collectif Padouen – Le Noir de Bigorre

Un jambon c’est bien, un demi-jambon c’est bien aussi, mais une section encore plus petite — en l’occurrence un huitième de jambon, soit une livre — a ses avantages : on peut la servir sur une planche de charcuteries, prête à trancher (ou déjà tranchée), elle tient peu de place au frigo, le jambon est mangé avant d’avoir eu le temps de se dessécher, etc. Quoi qu’il en soit, ce jambon affiné vingt-quatre mois est fondant, soyeux, intensément savoureux, et pour cause : le porc noir gascon, sous la marque Porc noir de Bigorre AOP, est vraiment un cochon exceptionnel, élevé en plein air et possédant des qualités organoleptiques reconnues, qu’il s’agisse de sa viande bien rouge ou de sa graisse parfumée qui nourrit la chair. Le morceau étant coupé en une forme régulière, il est facile à trancher à l’épaisseur que vous désirez, mais nous conseillons un tranchage très fin afin d’extraire les meilleurs arômes. Sortez-le du réfrigérateur au moment de le découper, et attendez une ou deux heures pour la dégustation. Le produit n’ayant jamais été congelé, vous pouvez le congeler si vous le désirez. Conservation entre 0 et 8 °C.

Accords met et vins

• Esprit Attila rouge, La Sorga
• Marguerite rouge, domaine Bois-Moisset
• Les Cadets rouge, Château Les Graves de Viaud

Pour en savoir plus

Sous la marque Le Noir de Bigorre, le collectif Padouen se consacre à la sauvegarde et à la commercialisation du porc noir gascon, race ancienne appartenant au rameau méditerranéen, qui inclut également le porc ibérique pata negra, le pie-noir basque dit Kintoa, le porcu nustrale de Corse et le porc cul-noir du Limousin. Comme eux, ce super-goret offre une viande exceptionnelle, rouge, persillée et goûteuse, avec une graisse de haute qualité. Une viande si exquise qu’un homme de goût tel qu’Édouard Baer en est l’ambassadeur officiel depuis 2014. Le porc noir gascon est originaire du piémont pyrénéen central. Il s’est répandu dans le Sud-Ouest et ailleurs en France, mais c’est dans son berceau historique, la Bigorre, qu’il a obtenu l’AOP Porc noir de Bigorre. Cette race a failli disparaître au XX^e siècle : en 1981, il n’en restait plus que trente-quatre truies et deux verrats sur tout le territoire des Hautes-Pyrénées. Des éleveurs, des charcutiers et des salaisonniers locaux se sont alors regroupés avec l’objectif de préserver la race, pratiquant l’élevage traditionnel à la pâture et un nourrissage naturel à base d’herbe, de céréales sans OGM et d’autres ressources naturelles. Salaisons, charcuteries, viandes fraîches, terrines… autant d’occasions de retrouver le goût du vrai cochon.

Informations complémentaires

Poids	520 g
Producteur	SICA Le Porc Noir
Expéditeur	SICA Le Porc Noir
Désignation légale	1/8 Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois – 500 g
Poids net	500 g
Race	Porc gascon
Morceau	Jambon
Origine	France
Ingrédients	Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP, sel de la Salies-de-Béarn
Température de conservation	entre 0 et 8°C
Conditionnement	Sous vide
Congélation	Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez
Allergènes	Sans allergènes

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Porc Noir de Bigorre

Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan.

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Huitième de Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois (500 g)

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