Description
Jambon Noir de Bigorre AOP entier 20 mois d’affinage (9 kg)
Collectif Padouen – Le Noir de Bigorre
Acheter du jambon à la coupe ou en tranches sous vide, c’est bien, mais avoir un jambon entier chez soi, c’est le top ! Ce jambon entier de porc noir gascon grand cru, sous la marque et l’AOP Porc noir de Bigorre, est le fruit d’un savoir-faire ancestral qui exalte le goût puissant et la texture fondante de cette viande d’exception — le top du cochon, qu’il soit consommé frais, en charcuterie ou en salaison. Le jambon, en particulier, est justement célèbre, reconnu comme l’un des plus grands jambons du monde. Sa chair persillée, moelleuse et longue en bouche reflète les soins et les précautions qu’ont reçu ce produit artisanal : un salage doux au sel gemme du bassin de l’Adour, un séchage patient, pour respecter une matière première de haute qualité. Le jambon est ici proposé avec os et à vingt mois d’affinage, ce qui le range parmi les plus doux de la catégorie mais ne l’empêche pas de manifester tout le caractère du porc noir gascon : une saveur intense, persistante, très riche en umami, offrant de délicieuses notes de fruits secs. Il convient de trancher ce jambon « à l’ibérique », en copeaux taillés parallèlement à l’os avec un couteau à lame longue et plate, et de ne pas le consommer trop froid mais au contraire chambré (au moins 20 °C) pour bénéficier de tout son moelleux et de l’onctuosité de son gras, vecteur de goût. Si vous disposez d’un étrier à jambon (et si vous aimez le jambon, c’est un investissement raisonnable), gardez la pièce sur son étrier, à température ambiante, recouverte d’un linge propre. Le jambon est prêt à être taillé au moment où vous le souhaitez.
En savoir plus sur le Porc noir de Bigorre
En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs ainsi que des artisans charcutiers et salaisonniers locaux soucieux de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’Appellation d’origine protégée Porc noir de Bigorre. Considérée comme peu productive, cette race ancienne originaire du Piémont pyrénéen central a bien failli disparaître au milieu du XXe siècle au profit de l’élevage porcin intensif. Il est heureux qu’une poignée de passionnés, dans le grand Sud-Ouest, ait remis au goût du jour cette race autochtone rustique dont la viande est tendre et persillée, riche en gras de bonne qualité (acide oléique). Le porc noir gascon qui pâture dans les prairies bigourdanes sous la surveillance du collectif Padouen est élevé dans le plus grand respect des traditions afin de préserver les qualités originelles du produit. Il est nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM et d’autres ressources naturelles de son milieu d’origine telles que glands et châtaignes. À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le groupe commercialise ce super-goret aux oreilles tombantes et à la robe noire, qui a bien failli disparaître.
Accords met et vins
Christian –
Jambon exceptionnel qui n’a rien à envier au pata negra bellota,j’ai pris un 20 mois d’affinage car je craignais que le 36 mois fut trop sale mais quand je vois la qualité du 20 mois extra.le prochain sera un 36 mois qui je pense doit être phénoménal….merci à ces eleveurs producteurs de choisir le goût et la qualité à un prix plus que correct.merci
Patrick –
Vraiment très bien.
A ce jour, je n’ai reçu que le jambon. Pouvez vous me faire savoir quand le reste de la commande sera validé?
Cordialement.