Description
Terrine de chevreuil sauvage aux abricots et pistache (180 g)
Venandi
Le chevreuil sauvage, si délicat en rôti, en noisettes grillées ou en filet à la cocotte, et si savoureux en terrine… Le petit prince des gibiers a trouvé place dans cette terrine préparée par Venandi en région lyonnaise, relevée par l’ajout d’abricots secs et de pistaches qui donnent à l’ensemble une douceur particulière, dans le droit fil d’une ancienne tradition charcutière un peu oubliée. L’origine du chevreuil est 100 % française (Côte-d’Or) et la fabrication est artisanale. Texture fondante et ferme, bonne gélification, saveur douce et intense, cette terrine contient 50 % de viande de chevreuil sauvage, particulièrement maigre, riche en protéines et en fer. Le chevreuil se nourrit principalement de végétaux trouvés dans la forêt. Nous conseillons cette terrine avec les classiques toasts grillés, avec peut-être une pointe de confit d’oignon ou de chutney. Nous conseillons de garder cette terrine au réfrigérateur une fois ouverte, mais aussi un peu avant ouverture afin que son contenu reste bien ferme. Elle ornera avec grâce vos planches de charcuteries, vos entrées avec des cornichons fins (la finesse de cette terrine exige que les cornichons soient à l’avenant), et un petit sandwich de pain brioché légèrement grillé ne sera pas à dédaigner. Vous serez bien avisé d’accompagner ce délice du rosé pétillant Les Années folles de Jean-Pierre Robinot ou d’un assemblage de viognier et de muscat qui sera en parfait accord avec cette recette : nous pensons à Sans ordonnance blanc des Vignes du domaine du Temps.
Pour en savoir plus
Venandi est le projet de François Palluis, Lyonnais, chasseur depuis l’enfance et amateur de bonne cuisine. Constatant que le gibier et sa cuisine pâtissent d’une image tout aussi détériorée et mal informée que celle de la chasse, il entreprend de créer une entreprise autour de la mise en valeur du gibier 100 % français, travaillé sous forme de charcuteries et de salaisons artisanales. La matière première est collectée auprès de chasseurs de Côte-d’Or, eux-mêmes formés à la sélection du gibier, et passe par un atelier de traitement du gibier où elle est analysée par des vétérinaires, puis découpée et conditionnée. Quand elle parvient à l’atelier lyonnais de Venandi, elle est transformée ou vendue en frais. Les terrines sont préparées de manière artisanale selon les recettes de François : une majorité de viande de gibier (plus de 50 %), des assaisonnements savants et équilibrés, pour un résultat sain et savoureux. La viande de gibier, par définition sauvage, est peu grasse et excellente pour la santé si elle est correctement préparée.
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