Savigny les Beaune Blanc Vermots Blanc 2021, Fréderic Cossard

Description

Savigny les Beaune Blanc Vermots Blanc 2021

Fréderic Cossard

Le terroir de Savigny-lès-Beaune nous a habitués à des grands crus de vin blanc : en voici un issu du climat des Vermots, lieu-dit situé au nord de l’appellation, en bordure du village. Frais, fin, tendu, c’est un vin très minéral avec une jolie pointe de gras, floral et citronné, mais aussi brioché avec une nuance de gras. Un vin net et franc, un peu épicé et assez charnel, que vous pourrez associer à tous les mets que vous désirez, des plus quotidiens aux plus exceptionnels, mais il possède une affinité spéciale avec les poissons et les fruits de mer. Il aime bien aussi les entrées à l’ancienne telles que saint-jacques à la normande, vol-au-vent ou bouchée à la reine. Les chardonnays de sol argilo-calcaire dont il est issu passent en presse directe et le moût est fermenté par levures indigènes. Aucun additif chimique à la vigne ou au chai, aucun ajout de sulfites.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.