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Oie de Brière effilée ou prête à cuire élevée par Volailles Renault, membre du Collège Culinaire de France.
Chapon (poulet castré et engraissé) AOP de Bresse, élevé par Johan Morand dans la région bressane. Race gauloise blanche, élevage traditionnel et artisanal, volaille effilée (avec gésier et foie) et roulée (emmaillottée dans un linge).Ce chapon est la volaille d’exception de la famille Morand, six fois récompensée du prix d’honneur du concours annuel des volailles de Bresse.
Gros poulet de Bresse AOP, élevé par Johan Morand dans la région bressane. Race gauloise blanche, élevage traditionnel et artisanal, volaille effilée (avec gésier et foie) prête à cuire.
Poularde de Bresse AOP roulée selon la tradition bressane élevée par Johan Morand.
Chapon Noire d’Astarac Bigorre plumé à sec, volaille Sentinelle Slowfood élevée pendant 200 jours minimum en bâtiments paillés avec accès à des parcours arborés en plein air intégral. Nourrie aux céréales non OGM issues de la ferme ou produites dans le Sud-Ouest et finie au lait et au maïs.
Chapon prêt-à-cuire, élevé durant 6 mois en plein air, engraissé au maïs et fini au lait par la Ferme du Vidalies dans le Gers.
Foie gras de canard entier mi-cuit de la Ferme Beti Aintzina, disponible en plusieurs poids. À travers la fabrication de foie gras, Sabrina Larzabal et Julen Perez contribuent à la sauvegarde du canard Kriaxera, race ancienne du Pays Basque à croissance lente, labellisée Slowfood et élevée en plein air.
Chapon de Pintade en direct de la Ferme du Vidalies.
Vin blanc sec catalan issu d’une parcelle rare de cépage macabeu, puissant, minéral et fruité
Vin blanc nature pétillant naturel à base de cépages alsaciens, festif et sapide.
Vin blanc sec orange nature à base de viognier, de marsanne et de chasselas légèrement macéré.
Rouge de Loire élégant, fruité et poivré, pour toutes occasions
Vin rouge en appellation Bourgogne, fruité et équilibré.
Vin blanc naturel de macération savoyard, format magnum, à base de cépage jacquère, friand et droit
Vin blanc sec naturel à base de favorita (vermentino, rolle), sapide et structuré
Vin blanc sec savoyard de macération à base de jacquère, concentré et minéral
Vin blanc sec de Bourgogne en appellation Nuits-Saint-Georges, opulent et floral.
Filet de saumon king d’Alaska tranché, fumé artisanalement par Lionel Durot, producteur membre du Collège culinaire de France.
Hybride de citron caviar et de limequat, c’est un citron caviar différent des autres : écorce jaune un peu plus souple, globules jaunes juteux à l’arôme intense et complexe — amer, frais, herbacé et presque truffé —, acidité moins vive que celle de ses petits cousins.
Filet entier de truite élevée en mer fumée à la ficelle par Saumon de France, producteur membre du Collège Culinaire de France
Poularde à l’égyptienne par Volailles Renault, membre du Collège Culinaire de France
Chapon (poulet castré et engraissé) noir de race cou-nu, nourri au maïs et au lait frais avec un apport de confiture pour plus de moelleux et une saveur plus douce. Volaille festive élevée de façon artisanale et traditionnelle par Volailes Renault dans la région rennaise. Alimenté avec les céréales de la ferme.
Chapon (poulet castré et engraissé) noir de race cou-nu, nourri au maïs et au lait frais, volaille festive élevée de façon artisanale et traditionnelle par Volailes Renault dans la région rennaise. Alimenté avec les céréales de la ferme.
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