Bien sûr que c’est un légume, même si sa richesse en protéines et, après fermentation, en saveurs presque animales peut parfois en faire douter. Le soja est un peu la vache du monde végétal. Le jus que l’on tire de ce petit haricot jaune pâle possède beaucoup des caractéristiques du lait : on peut le boire et le mettre dans son café ou son granola, on peut faire le cailler et le transformer en fromage — le tofu — de diverses consistances ; on peut même le faire fermenter jusqu’à ce qu’il sente plus fort qu’un livarot (comme ce produit chinois qu’on appelle « tofu qui pue » et qu’on repère à cinquante mètres sur les marchés), ou, sans aller jusque-là, réaliser toute la palette des sauces asiatiques fortes en saveur : miso, tamari, sauce de soja… Nous avons déniché pour vous les meilleurs artisans du soja, ceux qui savent le produire en bio et le travailler selon les méthodes ancestrales japonaises. Légers, doux et savoureux, nos laits de soja et nos tofus enrichiront votre alimentation en toute subtilité.

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