« Le luxe, disait la scénariste Danièle Thompson, ce n’est pas le vison, c’est le saumon » (nous avons même fait de cette formule le titre d’un de nos packs saumon). Quoique cher, le saumon fumé reste un luxe abordable sur lequel on se précipite au moment des fêtes. Cependant, la fumaison du poisson est avant tout une méthode permettant de conserver un produit fragile, alors nous vous invitons à le désaisonnaliser et à vous en régaler n’importe quand ! À Culinaries, nous adorons tous le poisson fumé et nous avons tenu à en faire la sélection la plus variée possible. Nous proposons donc plusieurs types de saumon, plus ou moins salés, plus ou moins fumés, et nous veillons à ce que leur fumage soit fait à la ficelle au-dessus d’un feu de bois naturels de hêtre ou d’arbres fruitiers. Par ailleurs, il n’y a pas que le saumon qui se fume : les chairs délicates du thon rouge, du thon blanc, de la sardine, de la saint-jacques (qui n’est pas un poisson, mais passons) sont sublimées, elles aussi, par quelques volutes de fumée. Nous sentons déjà l’odeur des toasts qui grillent.

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