Le gibier, tout un programme : d’abord, à plume ou à poil ? Vous aimez les deux ? Nous avons les deux. Notre gibier est garanti sauvage et non issu de basses-cours ou d’enclos ouverts la veille de l’ouverture de la saison. La chasse est controversée, nous le savons, mais nous laissons le débat de côté : bien gérée, elle est aussi une régulation de la prolifération naturelle. (Sur le pouvoir génésique du sanglier, nous ne vous faisons pas un dessin. ) Nous recherchons, autour de la chasse, des démarches vertueuses : uniquement du gibier sauvage naturel, si possible, transformé par des artisans qui récupèrent les carcasses abandonnées après la chasse, comme le fait Nemrod en Alsace. Ou du gibier à plume — perdrix, faisan, colvert — soigneusement sélectionné par un volailler d’exception. Ou de délicieuses terrines préparées en Sologne par un charcutier à partir de ce que lui apportent les chasseurs du coin. Ainsi, rien ne se perd, rien n’est gaspillé, aucun animal n’est mort pour rien, et vous, vous vous régalez.

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