Si la charcuterie est un genre à part, le porc frais mérite sa place en boucherie. Autrefois, dans les villages, lors des fêtes de la tue-cochon, certains morceaux de l’animal patiemment engraissé par les familles étaient distribués entre tous les habitants qui avaient aidé à la préparation. La viande fraîche, en particulier, était consommée au plus vite. Vous avez tout intérêt, en matière de cochon, à choisir le bio et l’élevage de type traditionnel, ainsi que la race ancienne. C’est celle-ci qui conditionne le bon goût du cochon et sa tenue à la cuisson : un beau carré de porc noir de Bigorre caressé par la chaleur du four, avec une petite marinade au vin et aux herbes, ne rejette pas des quantités d’eau. Il reste sec mais moelleux, et quelle saveur ! Nous vous proposons une sélection de porcs de races anciennes, élevés en bio et selon les meilleures traditions paysannes, souvent à l’herbage ou en parcours agroforestier : porc noir gascon (sous la marque et AOP Porc noir de Bigorre), porc blanc de l’Ouest élevé en Bretagne, porc Kintoa du pays Basque… Ce sont ces sacrés cochons-là qu’il faut savoir cuire juste à cœur, un peu rosés, tout en laissant dorer et croustiller la surface !
25 résultats affichés
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Cœur de jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (1 kg)
35,00€Cœur de jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (1 kg). Porc élevés en plein air. -
Poitrine de porc roulée fumée bio (150 g)
3,90€Poitrine de porc roulée fumée bio (150g) Abglenn Cette poitrine de porc bio est cuite entière selon la tradition bretonne, … -
Joues de Porc Noir de Bigorre AOP (1,5 kg)
29,90€Joues de Porc Noir de Bigorre AOP (1,5 kg), livrées en direct producteur Collectif Padouen – Le Porc Noir de … -
Rôti de filet de Porc Noir de Bigorre AOP (1,4 kg)
49,95€Rôti de filet de Porc Noir de Bigorre AOP (1,4 kg) Collectif Padouen – Le Porc Noir de Bigorre “Noir” … -
Rôti d’échine de Porc Noir de Bigorre AOP (1 kg)
35,50€Rôti d’échine de Porc Noir de Bigorre AOP (1 kg) Collectif Padouen – Le Porc Noir de Bigorre “Noir” Le … -
Pointe filet (tournedos) de Porc Noir de Bigorre AOP (1,2 kg)
42,50€Pointe filet (tournedos) de Porc Noir de Bigorre AOP (1,2 kg), livré en direct producteur Collectif Padouen – Le Porc … -
Carré à l’os de Porc Noir de Bigorre AOP (2,5 kg)
54,60€Carré à l’os de Porc Noir de Bigorre AOP (2,5 kg), livré en direct producteur Collectif Padouen – Le Porc … -
Andouille béarnaise de Porc Noir de Bigorre (400 g)
20,90€La disponibilité de ce produit est aléatoire en raison de ses conditions de production. Nous vous contacterons rapidement pour vous … -
Ventrêche plate tranchée de Porc Noir de Bigorre (120 g)
3,80€Ventrêche plate tranchée de Porc Noir de Bigorre (120 g) Porc Noir de Bigorre Il s’agit d’une salaison de poitrine … -
Côtes dans le filet de Porc Noir de Bigorre AOP
13,70€ – 26,70€Côtes dans le filet de Porc Noir de Bigorre AOP, livrées en direct producteur Collectif Padouen – Le Porc Noir … -
produit saisonnier
Tête de filet mignon de Porc Noir de Bigorre AOP (500g)
13,90€Tête de filet mignon de Porc Noir de Bigorre AOP élevé en plein air. -
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Pack Découverte (Smoked Pulled Pork, Travers fumés, Maple Bacon)
62,00€Pack Découverte (Smoked Pulled Pork, Travers fumés, Maple Bacon) Ce pack découverte est composé de : – 1x Smoked Pulled … -
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Merguez bio (500 g)
14,90€Merguez bio (500 g) Même en Alsace, on fait des merguez, et lorsqu’elles sont à base de porc bio élevé … -
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Lard paysan affiné bio (300 g)
12,60€Lard paysan affiné bio (300 g) Grande spécialité alsacienne, le lard paysan est une poitrine de porc salée au sel … -
produit saisonnierExclu Culinaries.fr
Bacon fumé 500 g
15,50€Bacon fumé Didier Damiet Rôti de filet fumé, maigre et tendre fait à base de très bon cochon – Didier … -
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Côtes de porc désossées bio échine (350 g)
9,60€Côtes de porc désossées bio échine (350 g) Des côtes de porc de qualité exceptionnelle, à cuire le plus simplement … -
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Filet mignon fumé bio (200 g)
17,00€Filet mignon fumé bio (200 g) Moins salé que le jambon cru, ce filet de porc fumé est moelleux et … -
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Allumettes de lard bio (200 g)
7,01€Allumettes de lard bio (200 g) Fines, très fines allumettes de lard fumé bio alsacien qui vous changeront des allumettes … -
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16,90€Kassler bio tranché (400 g) Le kassler est un filet de porc saumuré puis fumé au bois de hêtre. Il … -
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Petite terrine de campagne de Porc Noir de Bigorre (270 g)
6,30€Petite terrine de campagne de Porc Noir de Bigorre (270 g) Collectif Padouen – Le Porc Noir de Bigorre “Noir” … -
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Coppa tranchée de Cul Noir bio
18,90€ – 75,80€Coppa tranchée de porc cul-noir bio La riche couleur grenat de la tranche de coppa permet de constater l’excellence de … -
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Andouille de campagne
9,31€ – 15,50€Andouille de campagne Didier Damiet Vous aimez l’andouille, goûtez donc celle-ci. Du bon cochon – Didier travaille de la viande bio …